פסטה עם ראגו צלעות בקר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 844, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 132 מ"ג, נַתרָן 893 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

ראגו, מאכל צפון איטלקי, ידוע בטעם הטעם שלו ומיוצר בעיקר מבשר וכמות קטנה של עגבניות. מתכון זה עוקב אחר המסורת האיטלקית, תוך שימוש בבקר ובחזיר לאיזון, ואבקת עגבניות לטעם תוסס ומלא אומאמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 צלעות בקר קצרות עם בשר (סה"כ 700-900 גרם)
3 חתיכות כתף חזיר על העצם (סה"כ 700-900 גרם)
2 כפות שמן זית
4 שיני שום, קצוצות
2 גזרים, קצוצים דק
בצל אחד, קצוץ דק
3 כפות אבקת עגבניות
2 כפות תיבול איטלקי מיובש
2 כוסות יין אדום יבש
450 גרם לינגוויני או פסטה שטוחה ארוכה אחרת
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
0.5 כוס פרמזן טרי מגורר + תוספת להגשה
6 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לינגוויני, כתף חזיר, צלעות בקר, יַיִן אָדוֹם, גֶזֶר, תבלינים איטלקיים

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את הבקר והחזיר בנדיבות במלח ופלפל שחור.
בסיר גדול בעל תחתית כבדה עם מכסה או בסיר הולנדי אובן, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ אך לא מעשן. במידת הצורך, עובדים בשתי מנות, מוסיפים את הבשר למחבת בשכבה אחת ומבשלים, מבלי להזיז, עד להזהבה כהה, כ-5 דקות. הופכים את הבשר ובשלים את הצד השני כ-5 דקות נוספות. מעבירים לצלחת ומסננים את רוב השומן מהמחבת, תוך שמירה על כף אחת.

מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים את השום. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מתחיל להחשיך מעט, כדקה. מוסיפים את הגזרים והבצל ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות רכים וזהובים, כ-10 דקות. מוסיפים את אבקת העגבניות והתיבול האיטלקי כדי לצפות את הירקות.
מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה עדינה; מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי, כ-5 דקות.
מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים 2 כוסות מים. מביאים שוב לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך ונופל בקלות מהעצם, כשעתיים.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך, מסירים את העצמות ומשליכים אותן. קוצצים את הבשר גס. מסירים עודפי שומן מפני הרוטב. מחזירים את הבשר למחבת ושומרים חם על אש נמוכה.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים ומוסיפים מלח. מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל דנטה. מסננים כוס אחת ממי הבישול של הפסטה, ולאחר מכן מסננים את הפסטה במסננת.
מוסיפים את הפסטה לסיר עם הראגו ומערבבים לציפוי. מוסיפים את הפטרוזיליה, הפרמזן והחמאה. מוסיפים מעט ממי הפסטה, רבע כוס בכל פעם, כדי לדלל את הרוטב לסמיכות הרצויה. מגישים עם פרמזן מפוזר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכוני פסטה פשוטים / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים