עוגת שוקולד ללא קמח של ג'וליה צ'יילד

קולות: 6

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

עוגה זו היא אהובה בצרפת, ולפני זמן רב היא כבשה את ליבה של ג'וליה צ'יילד, שקראה לגרסה שלה לקינוח הזה "Le Glorieux" (המפוארת). המתכון המקורי אינו נטול קמח לחלוטין. כאשר מגזין מק'קול פרסם את המתכון של הרוזנת הצרפתייה דה טולוז-לטרק בשנת 1959, המרקם הצפוף של העוגה תואר בטעות כ"נטול קמח", למרות שהיא מכילה מעט קמח. עם הזמן, הקמח הוסר לחלוטין ממתכון עוגת השוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

250 גרם חמאה, ועוד קצת לשימון
אבקת קקאו לפיזור
450 גרם שוקולד מריר (70% קקאו), קצוץ דק
8 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
1/2 כפית מלח
2 כפות ליקר תפוזים (כגון גראן מרנייה; אופציונלי)
כפית אחת של תמצית וניל
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ליקר תפוזים, ביצים, תמצית וניל, אבקת סוכר, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים את תחתית ודפנותיה של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ (רצוי ממתכת קלה) בחמאה; מפזרים אבקת קקאו, תוך כדי הרמת שאריות.
בקערה בינונית ועמידה בחום, ערבבו את החמאה והשוקולד. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (הקערה לא צריכה לגעת במים). ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ונמסה. הוציאו את הקערה מהסיר ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

בינתיים, בקערה גדולה, טורפים את הביצים, הסוכר והמלח במיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך 4-6 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה ואוורירית. מוסיפים את ליקר התפוזים והווניל. בעזרת מרית גומי, מקפלים בעדינות את השוקולד המומס בשלוש הוספות (לא לערבב יתר על המידה).
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז תפוח אך עדיין מעט רועד. (העוגה תמשיך להתייצב בזמן שהיא מתקררת). מעבירים לרשת צינון ומניחים לה להתקרר לחלוטין (המרכז עשוי להתייצב מעט). מסירים את דפנות התבנית. מפזרים אבקת קקאו ואבקת סוכר על העוגה ממש לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / עוגות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים