עוגת שלושה חלבים

קולות: 11

זְמַן: 45 דקות

עוגת טרס לצ'ס היא עוגת ספוג עדינה ספוגה בשלושה סוגי חלב: חלב מרוכז ממותק, חלב מרוכז לא ממותק ושמנת. הרעיון של השריית עוגת ספוג בנוזלים הופיע לראשונה באירופה בימי הביניים. משם, היא נדדה מאוחר יותר דרך ארצות הברית למקסיקו, אשר, על פי מקורות מסוימים, נחשבת למקום הולדתה של עוגת טרס לצ'ס. בשנות ה-40, נסטלה, שהקימה סניפים במדינות רבות באמריקה הלטינית, החלה להדפיס את מתכון עוגת טרס לצ'ס על פחיות חלב מרוכז, מה שהפך אותה לפופולרית ברחבי מרכז ודרום אמריקה. העוגה הפכה מאוחר יותר לאהובה ברחבי העולם בזכות טעמה האלוהי והממס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

200 גרם קמח משובח, ועוד קצת לאיבוק
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
230 גרם סוכר
5 ביצים
1.5 כפיות תמצית וניל

הספגה לביסקוויט

350 גרם חלב מרוכז
400 גרם חלב מרוכז
כוס אחת של שמנת שתייה 10%

קרֶם

2 כוסות שמנת מתוקה 33%
230 גרם סוכר
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב מרוכז, חלב מרוכז, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ.
בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.

מניחים את החמאה בקערת מיקסר. מקציפים אותה בעזרת משוט הסיבוב במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת תערובת אוורירית. מנמיכים את המהירות ומוסיפים בהדרגה את הסוכר במשך דקה. עצרו את המיקסר במידת הצורך וגרדו את דפנות הקערה.

מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים שוב. מקפלים את הקמח לתוך הבלילה ב-3 שלבים ומערבבים. יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבנית המוכנה. התערובת צריכה להיראות כמו כמות קטנה. אופים את העוגה במדף האמצעי של התנור במשך 20-25 דקות, עד להזהבה קלה והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-93 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט).
הניחו את תבנית העוגה על רשת צינון למשך חצי שעה. לאחר מכן, בעזרת קיסם או מזלג, נקבו חורים בכל פני העוגה. הניחו לה להתקרר לחלוטין והכינו את תערובת ההשריה.

בכוס מדידה של ליטר, ערבבו את כל החלב המרוכז והשמנת המתוקה. לאחר מכן שפכו את התערובת על העוגה. הכניסו את העוגה למקרר למשך הלילה.
קרם עוגה

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את השמנת המתוקה, תמצית הוניל והסוכר. בעזרת המיקסר, הקציפו את התערובת במהירות נמוכה עד שנוצרות פסגות יציבות. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והמשיכו להקציף עד שהציפוי מסמיך. מורחים את הציפוי על העוגה ומקררים להתייצבות.