סלט קיסר קלאסי

קולות: 27

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מעטים יודעים זאת, אך סלט קיסר אינו מאכל איטלקי הקרוי על שם קיסר רומי. הוא הומצא במקסיקו על ידי בעל המסעדה האמריקאי קיסר קרדיני, שהיו לו עסקים בשתי ערי גבול בין ארה"ב למקסיקו: סן דייגו וטיחואנה. לדברי בתה של קיסר, אביה המציא את הסלט במהלך חגיגות יום העצמאות, כאשר לאחר הסעודות, המסעדה הייתה כמעט ריקה מאוכל, והלקוחות דרשו לעוד מנות ראשונות.

מתכון סלט קיסר המקורי כלל רק חסה, קרוטונים, גבינת פרמזן ורוטב מלוח. מאוחר יותר, כדי להפוך את הסלט למלא יותר, נוספו עוף, שרימפס, עגבניות וביצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3-5 אנשובי בשמן, לסנן את השמן
3 כפות (45 גרם) חמאה
2 שיני שום, מגוררות
1/3 בגט, חתוך לקוביות של 1.5 ס"מ.
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
2 כפות חומץ יין אדום
1.5 כפיות רוטב ווסטרשייר
כפית אחת של מיץ לימון
כפית אחת של אבקת חרדל
0.5 כוסות שמן זית
2 ראשי חסה רומית, קצוצים
0.5 כפות פרמזן מגורר (60 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בגט, שׁוּם, חומץ יין, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון, אבקת חרדל, חסה רומית, גבינת פרמזן, טוֹסט, אנשובי

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את האנשובי במים למשך 5 דקות. לאחר מכן מסננים, יבשים בטפיחות קלות וקוצצים דק, ומעוכים למשחה.
מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

הכינו קרוטוניםמניחים סיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את השום. מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומוזגים לקערה בינונית. מוסיפים את קוביות הלחם והפטרוזיליה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מניחים את הלחם בשכבה אחת על תבנית אפייה ואופים במשך 10 דקות, עד שהקרוטונים זהובים ופריכים. לאחר מכן מצננים.

בינתיים, הכינו את הרוטב.יוצקים מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מורידים בזהירות את הביצה למים הרותחים ומיד מסירים את הסיר מהאש. נותנים לביצה לשבת במים החמים במשך 5 דקות, ולאחר מכן שטפים אותה תחת מים זורמים קרים.

שוברים את הביצה לקערה גדולה. מוסיפים את משחת האנשובי, החומץ, רוטב ווסטרשייר, מיץ הלימון והחרדל היבש. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי ערבוב, יוצקים לאט לאט את שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.
מניחים את עלי החסה, הקרוטונים ושליש מגבינת הפרמזן המגוררת בקערה עם הרוטב. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים יחד. מחלקים את הסלט בין הצלחות ומפזרים את גבינת הפרמזן הנותרת.