לחם שטוח צלוי ביתי עם תאנים, גבינה כחולה וויניגרט

קולות: 1

איך להכין - לחם שטוח בגריל ביתי עם תאנים, גבינה כחולה וויניגרט

זְמַן: שעה וחצי ועוד זמן תסיסה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תאנים מתוקות ובשלות נחשבות למרכיב קולינרי רב-תכליתי. מלבד קינוחים, הן משמשות גם בסלטים ובמנות עיקריות, שאת טעמן הן משלימות בצורה מושלמת. פיצה תאנים וגבינה כחולה יוקרתית זו מהווה אלטרנטיבה חגיגית ואקזוטית יותר לפיצה רגילה. מה שהופך אותה לטעימה במיוחד הוא לא רק הפרי השמימי עצמו, אלא גם הלחם הארומטי המוכן בצורה מושלמת המהווה את הבסיס. צלו אותה על הגריל, הוסיפו גבינה ותאנים מעל, וטפטפו עליה סירופ יין אדום כדי ליהנות מהשילוב המגונה להפליא של תאנים מתוקות וגבינה כחולה חמצמצה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (שקית אחת של 7 גרם)
2 כוסות מים חמימים (40-45 מעלות צלזיוס)
5 - 5.5 כוסות קמח משובח וקצת לעבודה
2 כפיות מלח ים דק
1 ו-1/4 כוסות גבינה מגוררת
8 תאנים טריות בשלות, חצויות
150 גרם גבינה כחולה, מפוררת
עלי פטרוזיליה

רוטב ויניגרט

1 כף יין אדום פירות יבשים
1 כף זרעי שומר
כף אחת של פלפל שחור
4 גבעולי טימין טרי
3 כפות ליטר חומץ אורז
0.5 כוסות שמן זית
2 כפות דבש, או לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, גְבִינָה, גבינה כחולה, פתיתי מלח ים, חומץ אורז, יַיִן אָדוֹם, זרעי שומר, פלפל שחור, קוֹרָנִית, דְבַשׁ, תאנים

בישול המנה לפי המתכון:

תִדלוּקבסיר רחב ורדוד, ערבבו את היין, זרעי השומר, גרגירי הפלפל והטימין. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד שהתערובת מצטמצמת ל-1/4 כוס. סננו לבלנדר, תוך השלכת התבלינים הנותרים.

הוסיפו חומץ ומלח לפי הטעם וטחנו. תוך כדי פעולת הבלנדר, הוסיפו בהדרגה את שמן הזית לקבלת אמולסיה. הוסיפו דבש לפי הטעם.
בָּצֵקבקערה גדולה, ממיסים את השמרים במים חמימים ומניחים להם לעמוד 5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 3 כוסות קמח ומלח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים עוד 2 כוסות קמח ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר, כף אחת בכל פעם. הבצק אמור להתנתק מדפנות הקערה אך עדיין להיות דביק.

הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים אותו. ראשית, מתחו אותו על השיש, משכו אותו אליכם ביד אחת והרחיקו אותו מכם ביד השנייה. לאחר מכן, גלגלו את הבצק, בעזרת מגרד שולחני או סכין רחבה כדי לעזור לשחרר אותו ממשטח העבודה. חזרו על הפעולה כ-10 פעמים עד שהבצק הופך קל יותר לעבודה. לאחר מכן, לושו כ-10 דקות נוספות עד שהבצק חלק, אלסטי ורך, אך עדיין מעט דביק.
גלגלו את הבצק לכדור והניחו אותו בקערה משומנת. הפכו את הכדור כדי לצפות אותו בשמן. כסו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך 3 שעות, עד שהבצק מכפיל את גודלו. לחצו עליו בעזרת האצבע; אם נשארת שקע, הבצק מוכן.
הכינו את מתנע הארובה. יש לכסות את הגחלים בשכבה דקה של אפר. שפכו אותן לתוך הגריל וצרו מקור חום דו-אזורי. פזרו את הגחלים בצד אחד של הגריל, ערמו אותן בגובה שלושה בריקטים, והשאירו את הצד השני נקי מגחלים.
מוציאים את הבצק מהקערה, מחלקים אותו לשניים וצרים שני כדורים. מברישים אותם בשמן צמחי ומניחים להם לנוח 30 דקות.
רדדו כל כדור על משטח ישר למלבן או עיגול בגודל 25 על 30 ס"מ. מרחו כל כדור בשמן צמחי ופזרו מלח ופלפל. הניחו לו לנוח 15 דקות. לאחר מכן הניחו אותו עם הצד השמן כלפי מטה על הגריל ישירות מעל הגחלים וצלו אותו על הגריל במשך דקה אחת, עד להזהבה. הפכו אותו וצלו עוד דקה אחת.
מעבירים את הפיתות למשטח ישר ופוזים גבינה מגוררת באופן שווה. מסדרים את פלחי התאנים ופוזים גבינה כחולה מפוררת סביבם. מניחים את הפיתות בצד העקיף של הגריל, מכסים ומבשלים כ-5 דקות, עד שהגבינה נמסה והתאנים חמות לחלוטין.
הוציאו את הפיתות מהגריל ורססו אותן מעט רוטב ויניגרט ומפזרים פטרוזיליה. פורסים ומגישים מיד.

יין אדום שהבשיל מאוחר, פטי ורדו, יתאים היטב למנה זו.