עוגיות שקדים עם קרם גנאש

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 יחידות

הפינוק הזה מזכיר את עוגיות חמאת הבוטנים האהובות על כולם: מורכבות יותר, אך טעימות באותה מידה - אי אפשר לעמוד בפניהן. עוגיות אלה נשארות טריות וטעימות אם מאוחסנות בכלי אטום במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה:

1.5 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח דק
110 גרם (8 כפות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס משחת שקדים ללא סוכר, מרקם חלק
1/2 כוס סוכר חום בהיר, דחוס היטב
1/3 כוס ועוד 3 כפות סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת
2 כפיות תמצית וניל טהורה
1/3 כוס שקדים קצוצים גס

גנאש שוקולד למילוי:

140 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ
1/2 כוס שמנת מתוקה
ציוד נוסף: שקית זילוף עם פיה בצורת כוכב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, משחת שקדים, סוכר חום, ביצים, תמצית וניל, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

לעוגיות: מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד.

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את החמאה וממרח השקדים בעזרת משוט (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני). הקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. גרדו את דפנות הקערה כדי להסיר עודפי בלילה. הוסיפו את הסוכר החום ו-1/3 כוס סוכר מגורען והמשיכו להקציף כ-3 דקות, עד שהבלילה בהירה ואוורירית. הוסיפו את הביצה ותמצית הוניל והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. הנמיכו את מהירות המיקסר למהירות בינונית-גבוהה והוסיפו את הקמח בשתי הוספות. ערבבו היטב.
בקערה קטנה, ערבבו את השקדים הפרוסים ואת 3 כפות הסוכר המגורען הנותרות.
בעזרת כף, גלגלו כמויות שוות מהבצק, גלגלו אותם לכדורים וטבלו אותם בתערובת השקדים-סוכר. מניחים את הכדורים על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 5 ס"מ זה מזה. אופים עד להזהבה, 10-12 דקות. העוגיות צריכות להיות יבשות וקצת סדוקות בחלקן העליון.
בעזרת גב כפית, צרו שקע במרכז כל עוגיה. הניחו להן להתקרר על תבנית האפייה במשך כמה דקות, ולאחר מכן העבירו אותן לרשת צינון מלא.
לשוקולד גנאש: בזמן שהעוגיות מתקררות, ערבבו את השוקולד והשמנת המתוקה בקערה המתאימה למיקרוגל וחממו במרווחים של 45 שניות, תוך ערבוב טוב לאחר כל חימום, עד לקבלת תערובת חלקה. קררו לחלוטין בטמפרטורת החדר.
ממלאים שק זילוף עם קצה כוכבי בציפוי שוקולד. מזלפים כפית גנאש במרכז כל עוגייה. מגישים מיד או שומרים במקרר בכלי אטום עד 3 ימים.