גנאש טראפלס

קולות: 3

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 60 כמהין

הפתיעו את האורחים שלכם עם שוקולדים מדהימים בעבודת יד. כמהין מגולגלות מגנאש קשה - תערובת של שוקולד מריר ושמנת מתוקה ביחס של 1:1 - ומעליהן ציפוי או סוכריות מבחר. מתכון זה מציע מספר סוגים של כמהין אלגנטיות: קוניאק עם פיסטוקים, תפוז עם קליפה מסוכרת, ומזוגגות בשוקולד לבן או מריר ופסים דקורטיביים בצבע מנוגד. אתם יכולים גם ליצור תוספות משלכם. מתכון זה מושלם גם לשימוש בגנאש שנשאר מציפוי עוגה. כמהין השוקולד האלה קלות להפליא להכנה ונראות כאילו הגיעו היישר מקופסת שוקולדים יקרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טראפלס שוקולד

2 כוסות שמנת מתוקה
450 גרם שוקולד מריר, קצוץ

קוניאק טראפלס עם פיסטוקים

בְּרֵנדִי
פיסטוקים קצוצים לקישוט

כמהין כתומות

ליקר תפוזים
קליפת תפוז מסוכרת לקישוט

כמהין בגלייז כהה ולבן

שוקולד לבן, מומס
שוקולד מריר, מומס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קרֶם, בְּרֵנדִי, פיסטוקים, ליקר תפוזים, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את השמנת עד שהיא מתחילה לרתוח על אש קטנה, לאחר מכן שפכו אותה על 450 גרם שוקולד קצוץ. הניחו לתערובת לעמוד דקה, לאחר מכן ערבבו בעדינות בעזרת מרית, החל מהמרכז ובתנועות מעגליות, עד שהשוקולד נמס לחלוטין והגנאש חלק. חלקו את הגנאש לקערות קטנות והוסיפו את חומרי הטעם הרצויים, בהתאם לפרופורציות המתוארות להלן. קררו לחלוטין לפני עיצוב הכמהין.
להכנת כמהיןבעזרת כף גלידה קטנה או כפית, גלגלו כ-15 גרם גנאש וגלגלו אותו בין כפות הידיים ליצירת כמהין. הניחו את הכמהין על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקיררו עד לקישוט.

הוסיפו את התוספות הרצויות על הכמהין (המפורטות למטה) או טבלו אותן בשוקולד מומס בעזרת מזלג, נערו עודפים, והניחו אותן על רשת צינון מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מקררים את הכמהין עד שהשוקולד מתקשה, ולאחר מכן אחסנו אותן במקום קריר.
קוניאק טראפלס עם פיסטוקים

ערבבו מעט ברנדי (בערך כפית אחת לכל שליש מהגנאש) לתוך הגנאש החם עדיין, כשהוא מתייצב, עצבו ממנו כמהין וגלגלו אותן בפיסטוקים קצוצים.

כמהין כתומות

ערבבו מעט ליקר תפוזים (בערך כפית אחת לכל שליש מהגנאש) לתוך הגנאש החם, לאחר שהוא התייצב, צרו את הכמהין, טבלו אותן בשוקולד מריר מומס והניחו מעל חתיכות קטנות של קליפת תפוז מסוכרת בזמן שהשוקולד עדיין חם.

כמהין בגלייז כהה ולבן

טבלו את הכמהין בשוקולד לבן מומס, ואז טפטפו מעל שוקולד מריר מומס. או טבלו את הכמהין בשוקולד מריר וטפטפו מעל שוקולד לבן.

מחבר המתכון - אנה אולסון (אנה אולסון) היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סוכריות

מתכונים דומים