עוגת סניקרס

קולות: 39

זְמַן: שעה וחצי ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 14 - 16

עוגת סניקרס כמעט זהה לעוגת השוקולד הפופולרית והאהובה. שוקולד חלב, בוטנים קלויים, קרמל מלוח ונוגט טהור, כולם מכוסים בעוגת ספוג שוקולד לחה להפליא. העוגה מכוסה כולה בציפוי גבינת שמנת, אשר יחד עם הקרמל המלוח יוצר ניגוד נעים לעוגת הספוג המתוקה ולמלית, ומוסיף טעם עשיר ורב-גוני. עוגת סניקרס היא דרך נהדרת להפתיע את יקיריכם חובבי המתוק עם קינוח ייחודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות ועוד כף קמח איכותי
3 כוסות סוכר מגורען
כף אחת ועוד כף אחת של אבקת קקאו
כף אחת של סודה לשתייה
1.5 כפיות אבקת אפייה
1.5 כפיות מלח
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות חלב חמוץ בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות קפה שחור חזק, חם
3/4 כוס שמן צמחי
4.5 כפיות תמצית וניל

מילוי נוגט

4 כפות (60 גרם) חמאה
1 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס חלב מאודה
1.5 כפות. מרשמלו קרמי
רבע כוס חמאת בוטנים הומוגנית
כפית אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות בוטנים מלוחים, קצוצים גס

ציפוי קרם חמאה בטעם קרמל מלוח

0.5 כפות. חֶמאָה טמפרטורת החדר
120 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
רבע כוס רוטב קרמל מלוח, ועוד לקישוט
2 כוסות אבקת סוכר

גנאש שוקולד חלב

240 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק
120 גרם שמנת מתוקה

הרכבה ועיצוב העוגה

רוטב קרמל מלוח
כָּתוּשׁ בֹּטֶן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קרֶם, חלב מרוכז, חלב חמוץ, ביצים, קָפֶה, קָקָאוֹ, חמאת בוטנים, מרשמלו, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים שלוש תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את תחתיתן בנייר אפייה, משמנים את הנייר ומפזרים קמח על כל פנים התבניות. מנערים עודפי קמח.
נפו קמח, סוכר, אבקת קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח לקערת מיקסר. בקערה בינונית, טרפו יחד את הביצים, חלב החמאה, הקפה, שמן הצמחי והווניל.

יוצקים את תערובת הנוזלים לתוך החומרים היבשים ומערבבים במהירות בינונית במשך 2 דקות. מגרדים את דפנות הקערה ומערבבים עוד 20 שניות (הבלילה תהיה נוזלית מאוד).

אופים את העוגותיוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות. אופים במשך 20 דקות, לאחר מכן מסובבים את התבניות בתנור. ממשיכים לאפות עוד 12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי. מצננים את העוגות בתבניות על רשת צינון במשך 20 דקות, לאחר מכן הופכים אותן בזהירות ומניחים אותן על רשת צינון לצינון מלא.
הכינו את מלית הנוגטממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר והחלב המאוד ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
הוציאו את המחבת מהכיריים והוסיפו את מרשמלו מוך, חמאת בוטנים ותמצית וניל. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הבוטנים ותנו לנוגט להתקרר לטמפרטורת החדר לפני מורחים אותו על שכבות העוגה. ניתן להשאיר אותו בטמפרטורת החדר או לקרר אותו לזמן קצר כדי לזרז את תהליך הקירור. זכרו לערבב את הנוגט מעת לעת.
הכינו את ציפוי קרם החמאהמקציפים את החמאה וגבינת השמנת במיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך 5 דקות. מנמיכים את המהירות ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. לאחר מכן מגבירים שוב את המהירות ומקציפים עוד 3 דקות, עד לקבלת קצפת בהירה ואוורירית.
הרכבת העוגהאם החלק העליון של השכבות אינו אחיד או מורם, יש להחליק אותן על ידי גזירת החלק העליון. הניחו שכבה אחת על צלחת הגשה. כסו אותה במחצית מכמות הנוגט, מרחו את המילוי, ופזרו מעל כמה כפות של רוטב קרמל מלוח.

מכסים את שכבת העוגה השנייה ומורחים את שארית הנוגט ורוטב הקרמל. מניחים את שכבת העוגה האחרונה מעל, כשהם הופכים אותה. מכסים את העוגה מכל הצדדים בציפוי הקרמל המלוח בצורה חלקה ככל האפשר ומקררים לפחות שעה או עד שהציפוי מתייבש.
הכינו גנאש שוקולדבזמן שהעוגה מתקררת, מניחים את השוקולד בקערה בינונית. בסיר קטן, מחממים את השמנת על אש בינונית, ממש מתחת לרתיחה.

יוצקים את השמנת על השוקולד ומניחים לו לעמוד 2 דקות. מתחילים להקציף את הגנאש מהמרכז, תוך כדי התקדמות הדרגתית לכיוון דפנות הקערה עד לקבלת מרקם חלק. נותנים לגנאש להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך מעט אך נשאר נוזלי.
לקשט את העוגה בשכבת נוזליםיוצקים את גנאש השוקולד לכוס מדידה. יוצקים אותו באיטיות למרכז העוגה, ומאפשרים לו להתפשט עד הקצוות ולזלוג בצדדים. מקררים את העוגה לפחות 30 דקות כדי לאפשר לגנאש להתייצב. לאחר מכן, מורחים מעט קרמל מלוח מעל החלק העליון והצדדים ופוזרים בוטנים גרוסים. מקררים את העוגה ומוציאים אותה 20 דקות לפני ההגשה.

עוגת חיקוי של סניקרס בר

פאי עם סוכריות וחטיף סניקרס