עוגת שברון שוקולד

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

גולת הכותרת של עוגת שכבה אחת זו היא ציפוי השוקולד החלק והמבריק ודוגמת השברון הלבנה, אשר למרות גודלה הקטן מעניקים לה קסם צרפתי אמיתי. העוגה עצמה אוורירית, רכה ולחה, עם טעם שוקולד עשיר שמתאים בדיוק לסיומת מתוקה. טפטפו עליה גנאש לאחר שהיא התקררה לחלוטין, ואז צפו מעליה בציפוי לבן. זה הרבה יותר קל להכנה ממה שאתם עשויים לחשוב! אתם יכולים לאפות את העוגה מראש ולקרר אותה לכמה ימים, ואז להביא אותה לטמפרטורת החדר רגע לפני ההגשה ולצבוע אותה בגנאש ובציפוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קופסה אחת (450 גרם) סירופ שוקולד של הרשי (1 1/3 כוסות)
כף אחת של תמצית וניל
1 כוס קמח פרימיום
1 כוס אבקת סוכר

גנאש

0.5 כוסות שמנת מתוקה
220 גרם גרגירי שוקולד חצי מתוקים
כפית אחת של גרגירי קפה נמס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סירופ שוקולד, ביצים, קרֶם, שוקולד צ'יפס (גרגירים), שוקולד חצי מתוק, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים את תחתית תבנית עוגה עגולה בקוטר 20 ס"מ ובעומק 5 ס"מ בנייר אפייה, משמנים את התבנית בחמאה ומקמחים בקמח, מנערים את העודפים.
בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. בעזרת המיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן הקציפו פנימה את סירופ השוקולד ותמצית הווניל. הוסיפו את הקמח ולשו את הבצק. שפכו את הבצק לתבנית המוכנה ואפו במשך 40-45 דקות, עד שהבצק מתייצב במרכז. הניחו לעוגה להתקרר בתבנית במשך 30 דקות, לאחר מכן הוציאו מהתבנית, הפכו את העוגה על רשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה, וצרו להתקרר לחלוטין.

קוֹנִיָה:

טורפים את אבקת הסוכר עם כף אחת של מים עד לקבלת תערובת חלקה, סמיכה וניתנת למילוי בקושי. כשמרים את הציפוי מהקערה אל המטרפה, הוא אמור לזרום באיטיות בצורת סרט. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כמה טיפות מים. מכינים שק זילוף עם קצה עגול קטן ומלאו אותו בציפוי. מניחים בצד בזמן שמכינים את הגנאש.
גנאש:

מניחים את השמנת המתוקה, שוקולד צ'יפס והקפה בקערה מעל סיר עם מים רותחים. מחממים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה וחמימה. יוצקים את הגנאש על העוגה ומורחים אותו באופן שווה על החלק העליון והדפנות, תוך הטיית הרשת עד שהעוגה מצופה בשכבת שוקולד חלקה.
מיד, בעוד הגנאש עדיין רטוב, מזלפים קווים מקבילים של ציפוי, במרחק של כ-2.5 ס"מ זה מזה, על כל העוגה, עד להפסקה ממש מתחת לקצה. מעבירים קלות את הצד הקהה של סכין קטנה על פני הגנאש, בניצב לקווים הלבנים, ומניחים קווים במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה, לסירוגין כיוונים (תחילה משמאל לימין, אחר כך מימין לשמאל, וכן הלאה) כדי לכסות את כל העוגה. נותנים לגנאש ולציפוי להתייצב. פורסים את העוגה בטמפרטורת החדר ומגישים.

אִחסוּן

אפשר לעטוף את העוגה ללא גנאש בניילון נצמד ולאחסן אותה במקרר לכמה ימים, אבל לאחר שציפיתם אותה בגנאש, יש לשמור אותה בטמפרטורת החדר לא יותר מ-8 שעות. קירור יגרום להיווצרות עיבוי על הגנאש, מה שיפגע בקישוט.