עוגת שוקולד עם קרם גנאש

קולות: 21

תמונה של המנה: פרניל פדרסן

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

עוגת שוקולד עם קרם גנאש - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגות

3.5 כוסות קמח חיטה פרימיום מנופה, ועוד קצת לתבניות
2 כוסות קפה חם חזק
1.5 כוסות אבקת קקאו
2 כפיות מלח
כף אחת של סודה
כף אחת של אבקת אפייה
4 כפות סוכר
4 ביצים גדולות
1 כוס שמן צמחי
4 כפיות תמצית וניל

לקרם הגנאש

700 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 1/3 כוסות שמנת מתוקה

לקישוט

120 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
120 גרם שוקולד חלב, קצוץ דק
230 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָפֶה, קָקָאוֹ, ביצים, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, שׁוֹקוֹלַד, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו טפסים: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מקפלים דף נייר אפייה גדול לשניים. מניחים תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ מעל וחותכנים עיגולים בעזרת חותכן. משמנים 2 תבניות אפייה בשמן צמחי, מניחים את העיגולים החתוכים בפנים ומשמנים שוב בשמן צמחי. לאחר מכן מפזרים קמח ומנערים עודפים.
מכינים את הבלילה: יוצקים קפה חם לקערה, מוסיפים אבקת קקאו ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים קמח בקערת מיקסר, מוסיפים מלח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וסוכר. חברו את משוט המיקסר למיקסר והפעילו במהירות נמוכה. מערבבים את תערובת הקמח במשך דקה אחת. מוסיפים את הביצים, שמן צמחי, תמצית וניל ו-2 כוסות מים. מערבבים במהירות בינונית במשך 2 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוזגים פנימה את תערובת הקפה בזרם דק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

הכינו את שכבות העוגה: יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות ומכניסים לתנור. אופים את העוגות במשך 50-60 דקות. לאחר תום הזמן, בדקו את המוכנות על ידי הכנסת קיסם למרכז; הוא אמור לצאת נקי. מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים את העוגות מהן ומצננים לטמפרטורת החדר. מניחים עיגולי קרטון במרחק של 25 ס"מ בין כל עוגה (כדי למנוע נזק בעת הזזתן). עוטפים את העוגות בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה.
מכינים את קרם הגנאש: טחנו את השוקולד המריר במעבד מזון. חממו את השמנת בסיר, אך אל תביאו לרתיחה. הפעילו את מעבד המזון ויוצקים את השמנת החמה דרך החור במכסה, תוך ערבוב עם השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת לקערה גדולה ומניחים אותה בקערה מלאה במים קרים וקרח. מצננים את השמנת תוך ערבוב מתמיד, כ-20 דקות.
הכינו קישוטים: המיסו את השוקולד הלבן בסיר כפול או במיקרוגל. מלאו שקית זילוף בשוקולד הלבן. הניחו שתי שקיות ניילון או פצירות על תבניות אפייה. זלפו רצועות דקות של שוקולד לבן על השקיות.
מניחים את תבניות האפייה במקום קריר ומקררים את השוקולד עד שהוא מתקשה, כ-10 דקות. לאחר מכן ממיסים את שוקולד החלב ומזלפים פסים נוספים מעל השוקולד הלבן. מצננים.
המיסו את השוקולד המריר ומרחו אותו על השוקולד הלבן והחלב. לאחר מכן הניחו לשוקולד להתקרר במשך 30 דקות.
הוציאו את השוקולד מהמקרר והוציאו את השקיות. לאחר מכן, שברו את חטיפי השוקולד לחתיכות בגדלים וצורות שונים.
הרכבת העוגה: חותכים כל שכבת עוגה לשניים לאורכה כדי ליצור ארבע שכבות. מניחים חצי מכמות קרם הגנאש בקערה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית מעט. מורחים שליש מהקצפת על העוגה, מכסים את שכבת העוגה השנייה וחוזרים על הפעולה עם שתי שכבות העוגה הנותרות. מכסים את העוגה מכל הצדדים בשמנת הלא מוקצפת שנותרה. לאחר מכן מהדקים את דפי השוקולד לדפנות העוגה.