איך להכין טחינה

קולות: 141

זְמַן: 15 דקות

טחינה, הידועה גם כטחינה, היא משחת שומשום מסורתית מהמזרח התיכון המשמשת הן כממרח והן במנות ורטבים רבים. היא מרכיב חיוני בחומוס, פלאפל ובאבא גנוש, והיא פשוט מזון בריא שכדאי לשקול אם אתם מקפידים על תזונה בריאה. הכנת משחת שומשום היא פשוטה מאוד. אתם צריכים רק שומשום איכותי, גולמי או קלוי. זרעים קלויים מניבים טעם עשיר יותר. מכיוון שזרעי שומשום עשירים באופן טבעי בשמנים, פשוט טחנו אותם בבלנדר או במעבד מזון והשתמשו לפי ההוראות. עם זאת, אם אתם רוצים משחה חלקה ואחידה יותר, הוסיפו כמות קטנה של שמן צמחי במהלך הטחינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס זרעי שומשום
2 כפות או יותר שמן זית (תערובת של שמן מזוקק ולא מזוקק), שמן ניטרלי כמו שמן זרעי ענבים, ו/או כמות קטנה שמן שומשום
מלח (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

קלו שומשום גולמי אם רוצים.שומשום קלוי יוסיף טעם אגוזי לעיסה. חממו מחבת יבשה על הכיריים וקלו את השומשום על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף עם כף עץ. קלו במשך כ-5 דקות, עד שהם ריחניים ומעט כהים (לא משחימים). לאחר מכן העבירו אותם למגש או צלחת גדולה ותנו להם להתקרר לחלוטין.
ניתן גם לקלות את הזרעים בתנור: מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מפזרים את זרעי השומשום באופן שווה על תבנית אפייה עם שוליים וקולים במשך 5 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהם ריחניים ומעט כהים (הם לא אמורים להשחים). לאחר מכן מעבירים אותם למגש או צלחת גדולה ומצננים לחלוטין.

טחנו את זרעי השומשוםמעבירים את זרעי השומשום למעבד מזון המצויד בלהב S. (ניתן גם להשתמש במכתש ועלי או בבלנדר, אך התוצאות ישתנו בהתאם לסוג הבלנדר.) מעבדים את הזרעים במשך 2 עד 3 דקות עד שהם יוצרים משחה פירורית.
הוסף שמןהוסיפו 2 כפות שמן לקערת מעבד המזון. טחנו שוב במשך 1-2 דקות, תוך גירוד הדפנות, עד שנוצרת משחה סמיכה וחלקה.

הוסף עוד שמן (אופציונלי)כדי להפוך את הטחינה לדלילה יותר, הוסיפו עוד כף שמן בכל פעם, 1-2 כפות, עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.

הוסף מלח (אופציונלי): להוסיף מלח לפי הטעם ולערבב.

מעבירים את העיסה לצנצנת או למיכל אטום אחר. יש לאחסן במקרר למשך חודש או יותר. אם העיסה מתחילה להיפרד, יש לערבב אותה..