שווארמה כבש מושרה בראס אל חנות עם רוטב טחינה עשוי מפלפלים מתוקים ואגוזי מלך

קולות: 1

איך להכין - שווארמה טלה בראס אל חנות עם רוטב טחינה ופלפל מתוק אגוזי מלך

זְמַן: 5 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

פנקו את עצמכם בשווארמה מזרחית אותנטית עם בשר טלה מושרה בתבליני ראס אל חנות, תבלין צפון אפריקאי. תערובת זו מאוזנת בצורה מושלמת, ומעניקה לבשר טעם וארומה נפלאים. מנה זו מוכנה מרגל טלה ללא עצם, שהיא רזה יותר והופכת עסיסית מאוד לאחר הצלייה. עטפו את הפרוסות הדקות של הטלה בפיתה וזלפו מעליהן רוטב טחינה העשוי מפלפלים מתוקים ואגוזי מלך. טעמה המורכב והמעניין משלים בצורה מושלמת את הבשר בסגנון מזרחי זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראס אל חנות ומרינדה של כבש

0.5 כוסות שמן קנולה
1/4 כוס חומץ יין אדום
כפית אחת של הל טחון
כפית כוסברה טחונה
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
קורט זעפרן
8 שיני שום, קצוצות
חצי בצל אדום, קצוץ דק
שוק טלה אחת ללא עצם (1.8-2.2 ק"ג), חתוכה לחתיכות פרפר, שומן עודף מוסר

רוטב טחינה עם פלפל מתוק ואגוזי מלך

3/4 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים
1/4 כוס משחת טחינה
1/4 כוס יוגורט יווני
2 כפות חומץ יין אדום
0.5 כפיות כמון טחון
1/8 כפית פלפל קאיין
4 פלפלים אדומים צלויים, קלופים וקצוצים
פיתה סורית, צלויות קלות, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומץ יין, הֶל, כּוּסבָּרָה, ג'ינג'ר טחון, קינמון, מוּסקָט, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, זְעַפרָן, שׁוּם, בצל אדום, בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, טחינה, יוֹגוּרט, כַּמוֹן, פלפל קאיין טחון, פלפל מתוק, פיתה, פיתה

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה ראס אל חנות ובשר טלה:

בבלנדר, שלבו שמן קנולה, חומץ, הל, כוסברה, ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ציפורן, זעפרן, שום, בצל, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור ו-1/4 כוס מים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את הבשר על צלחת גדולה מספיק כדי להכיל את הבשר ואת המרינדה. יוצקים את המרינדה על הבשר והופכים אותו כדי לצפות אותו לחלוטין. מכסים ומשרים במקרר למשך 4 שעות לפחות או עד 24 שעות.

רוטב טחינה פלפל מתוק ואגוזי מלך:

במעבד מזון, ערבבו אגוזי מלך, טחינה, יוגורט, חומץ, כמון, פלפל קאיין, פפריקה, מלח ופלפל שחור ועבדו עד לקבלת תערובת חלקה.
הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה והניחו אותו בטמפרטורת החדר.
חממו את הגריל מראש לחום עקיף.
מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור. צורבים על הגריל עד להשחמה מדיום-רייר (140°F במדחום בשר) והזהבה, כ-30 דקות. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 15 דקות.
פורסים דק לרוחב הסיבים. מניחים כמה פרוסות בשר על כל פיתה ומזלפים רוטב פלפלים מתוקים.