פאי פקאן קלאסי

קולות: 26

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי פקאן אמריקאי הוא אחד ממטעמי חג ההודיה הפופולריים ביותר בארצות הברית, יחד עם פאי דלעת ופאי תפוחים. אבל ניתן לאפות אותו לכל חג, אפילו ללא אירוע מיוחד, כדי לשמח את יקיריהם בטעם הקרמל-אגוזי המדהים שלו שמעטים יכולים לעמוד בפניו. בסיס הפאי הוא בצק פירורי. ניתן להכין את הבצק מראש ולקרר אותו למשך הלילה, מה שיהפוך אותו לטעים עוד יותר. להכנת המילוי, פקאנים קצוצים מעורבבים עם חמאה, סוכר חום, ביצים וכף של בורבון לקבלת טעם ייחודי ועשיר. מגישים את הפאי כאשר המילוי מתייצב לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי + תוספת לעבודה
כף אחת של סוכר מגורען
קורט מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1 כף מי קרח, לפי הצורך

מְלִית

2 כוסות פקאנים
6 כפות חמאה לא מלוחה
3/4 כוס סוכר חום
3/4 כוס סירופ תירס קל
כף בורבון
0.5 כפיות מלח
2 כפיות משחת וניל
2 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פקאנים, סוכר חום, סירופ תירס, משחת וניל, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

אפו את העוגהשלבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים כ-10 פעמים, עד שהתערובת דומה לקמח תירס עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים 1-2 פעמים נוספות. אם הבצק יבש מאוד, הוסיפו מים. טחנו בפולסים 8-10 פעמים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
מניחים על פיסת ניילון נצמד ומכינים ממנה דיסקית; עוטפים היטב. מקררים עד שהתערובת יציבה, לפחות שעה או למשך הלילה.

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. חתכו את הקצוות, תוך השארת בליטה של 2 ס"מ, לאחר מכן קפלו את עודפי הבצק פנימה; מהדקו את הקצוות בעזרת מזלג. הקפיאו למשך כ-30 דקות.
בינתיים, הניחו את רשתות התנור בשליש התחתון וברשת האמצעית של התנור וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. הניחו את הפקאנים על תבנית אפייה וקלו אותם על הרשת האמצעית במשך 10-12 דקות. הניחו להם להתקרר מעט, ולאחר מכן קצצו גס.
רפדו את תבנית הפאי הקרה בנייר אפייה או נייר כסף ומלאו במשקולות פאי או שעועית יבשה. הניחו את התבנית על תבנית אפייה ואפו במדף האמצעי עד שקלתית הפאי יבשה ומתייצבת בקצוות, 20-25 דקות. הסירו את נייר האפייה והשעועית והמשיכו לאפות עד להזהבה, עוד 10-15 דקות.
בינתיים, הכינו את המילוי.בסיר בינוני, ערבבו את החמאה, הסוכר החום, סירופ התירס, הבורבון והמלח. הביאו לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד; בשלו במשך דקה אחת. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפקאנים הקצוצים ותמצית הוניל. הניחו להתקרר מעט, כ-5 דקות. ערבבו את הביצים לתוך המלית עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן כסו את המלית על הקלתית החמה. אם הקלתית התקררה, החזירו אותה לתנור ל-5 דקות להתחממות לפני המילוי.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אפו את הפאי (על תבנית אפייה) במדף התחתון של התנור עד שהשוליים יציבים אך המלית עדיין מתנדנדת במרכז, 40-45 דקות. אם הקרום משחים מהר מדי, כסו את הפאי בנייר כסף.
מעבירים את הפאי לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.