לחמניות חלזונות קינמון

קולות: 29

תמונה של המנה: קורל פון זומוולט

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 40-50 לחמניות קינמון

לחמניות חלזונות קינמון - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

ליטר חלב מלא
1 כוס שמן צמחי
1 כוס סוכר מגורען
4 וחצי כפיות (14 גרם) שמרים יבשים פעילים
9 כוסות (1 ק"ג) קמח חיטה משובח
כפית גדושה של אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כף מלח

מילוי ללחמניות חלזונות:

480 גרם חמאה, מומסת
1/4 כוס טחונה קינמון
2 כוסות סוכר מגורען

לגלזורה:

900 גרם אבקת סוכר
1/2 כוס חלב מלא
90 גרם חמאה, מומסת
1/4 כוס קפה חזק
1/8 כפית מלח
כף אחת של תמצית מייפל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, קמח פרימיום, קינמון, אבקת סוכר, קָפֶה, תמצית מייפל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: ערבבו חלב, שמן צמחי וסוכר בסיר גדול. הניחו את הסיר על הכיריים וחממו את התערובת ל-40 מעלות צלזיוס. הוסיפו את השמרים והניחו להם לעמוד דקה אחת.
הוסיפו 8 כוסות קמח למחבת וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. כסו את המחבת והניחו במקום חמים למשך שעה.

לאחר חלוף הזמן, הוסיפו לבצק אבקת אפייה, סודה, מלח וכוס הקמח הנותרת. ערבבו את הבצק עד לקבלת בצק חלק.
ניתן לאחסן את הבצק המוגמר במקרר למשך 3 ימים.
מניחים חצי מהבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו למלבן גדול, בגודל של כ-75 על 25 ס"מ.
יוצקים כף אחת של מים על שכבת הבצק. גהילאחר מכן פזרו בנדיבות חצי מכמות הקינמון וכוס סוכר. החלו מהקצה הרחב, גלגלו את הבצק לגליל.
חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 4 ס"מ. אמורות להיות לכם 20-25 גלילים. משמנים מספר תבניות אפייה בחמאה מומסת ומניחים את הגלילים, כשהצד החתוך כלפי מטה, בתוכן. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר. מכסים את התבניות במגבת מטבח ומניחים לבצק לתפוח במשך 20 דקות.
אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס במשך 13-17 דקות, עד להזהבה.
הכינו את הגלייז: בקערה גדולה, ערבבו את אבקת הסוכר, החלב, החמאה המומסת, הקפה, המלח ותמצית המייפל. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הציפוי צריך להיות סמיך אך ניתן למזיגה.
מזלפים ציפוי על לחמניות חלזונות חמות ומניחים עד להתייצבות.