לחמניות קינמון קלאסיות

קולות: 10

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות קינמון קלאסיות הן גביעים רכים, אווריריים וריחניים, ממולאים בתערובת של חמאה, סוכר וקינמון, ומעליהם שכבה עבה של ציפוי גבינת שמנת. בצעו את המתכון שלב אחר שלב ותוכלו לאפות לחמניות קינמון בבית, בדיוק כמו אלה שבבית הקפה הפופולרי. רק שהן יהיו אפילו טובות יותר, מלאות בחמימות ובנוחות של בית. רדדו את בצק השמרים למלבן גדול, מרחו את המלית, וגלגלו את הבצק לגליל, לאחר מכן חתכו את הגליל למספר גביעים. הניחו להם לתפוח ולאפות. טפטפו את הציפוי על הלחמניות המוכנות בזמן שהן עדיין חמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3/4 כוס מים
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
2 כפות + 1/4 כפית סוכר מגורען
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
1/3 כוס חלב רזה יבש, לנפות במידת הצורך
כפית מלח אחת
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד תוספת לקערה
2 חלמונים גדולים

מְלִית

1/4 כוס סוכר מגורען + תוספת למחבת
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות קינמון טחון
110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה + תוספת למחבת

קוֹנִיָה

60 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות אבקת סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח פרימיום, חלב יבש, חֶמאָה, ביצים, סוכר חום, קינמון, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה המתאימה למיקרוגל, חממו מים ל-38 מעלות צלזיוס (100 מעלות פרנהייט). (המים צריכים להיות חמים, לא חמים מדי). הוסיפו את השמרים ורבע כפית סוכר מגורען וערבבו עד להמסה מלאה. הניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת החלב, המלח ו-2 כפות הסוכר הנותרות. צרו גומה במרכז. ערבבו את החמאה המומסת וחלמוני הביצים לתוך תערובת השמרים, לאחר מכן שפכו לגומה וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך וחלק.

העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, פזרו קמח עליו ולשו, תוך הוספת קמח לפי הצורך, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק, 2-3 דקות. העבירו את הבצק לקערה משומנת, הפכו אותה כך שכל הצדדים מצופים בחמאה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-1-1.5 שעות.
הכינו את המילוי:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר מגורען, סוכר חום וקינמון. העבירו את הבצק על משטח מקומח קלות, החליקו אותו ורדדו אותו למלבן בגודל 25x45 ס"מ. מרחו את הבצק בחמאה, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ בצד ארוך אחד. פזרו סוכר קינמון ולחצו קלות את הסוכרים לתוך החמאה. מרחו קצה נקי של הבצק במים, לאחר מכן גלגלו את הבצק בחוזקה לגליל, החל מהקצה הארוך ועבדו לכיוון הקצה הנקי; לחצו לאיטום.
משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ (9x13 אינץ') ופוזים קלות סוכר. חותכים את הבצק ל-12 חתיכות ומסדרים אותן בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה, או שניתן לקרר למשך הלילה ולתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים בבוקר לפני האפייה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את הלחמניות ומאפים עד להזהבה, 25-30 דקות. מצננים בתבנית לפחות 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר ותמצית הווניל והקציפו שוב. טפטפו שכבה דקה על גלילי הקינמון החמים. הגישו עם הציפוי הנותר.