גלילי קינמון קלאסיים עם סינבון

קולות: 12

איך להכין לחמניות קינמון קלאסיות עם סינבון

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 לחמניות סינבון

לחמניות קינמון פופולריות ביותר בצפון אירופה ובצפון אמריקה. שבדיה אפילו חוגגת את יום לחמניות הקינמון ב-4 באוקטובר. מאפה זה נבחר לאירוע מיוחד זה משום שהשוודים מקשרים אותו למאפים ביתיים. אבל בואו נהיה כנים, רוב לחמניות הקינמון המיוצרות במאפייה טעימות יותר מלחמניות ביתיות. אפו אותן לפי המתכון הקלאסי הזה, ותופתעו לגלות כמה הן טעימות, בדיוק כמו אלה מהמאפייה. קשה לעמוד בפני הארומה של לחמניית קינמון חמה מזוגגת בציפוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות קינמון

165 גרם חמאה רכה, ועוד קצת לשימון התבנית
1/3 כוס סוכר מגורען
2 כפות קינמון טחון
קמח לפיזור

קוֹנִיָה

1.25 כוסות אבקת סוכר
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת
3 כפות חלב
0.5 כפיות תמצית וניל
קורט מלח

מתכון בסיסי לבצק שמרים

0.5 כוסות חלב מלא
35 גרם שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר
4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד תוספת לשימון
חלמון של ביצה גדולה אחת
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לפיזור
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות אגוז מוסקט טחון (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, מוּסקָט, אבקת סוכר, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

אפו כמה לחמניותמשמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ. בקערה, מערבבים את הסוכר והקינמון. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25x45 ס"מ.

מורחים חמאה על הבצק, ומשאירים מרחק של כ-2.5 ס"מ מאחד הקצוות הארוכים. מפזרים את תערובת הקינמון-סוכר. מברישים את הקצה הלא מרוחה בחמאה במים. מגלגלים את הבצק מהקצה הנגדי לגליל באורך 45 ס"מ. מהדקים את התפר ואוטמים.

בעזרת חוט ארוך הקשור סביב הגליל, חותכים אותו ל-12 חתיכות שוות, בגודל של כ-3.7 ס"מ כל אחת. מניחים את הגלילים בתבנית המוכנה.

כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו במקום חמים למשך כשעה ועשר דקות, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

הסירו את הניילון מהתבנית ואפו במשך 25-30 דקות. הלחמניות צריכות לקפוץ מעט לאחור כשלוחצים עליהן. השאירו אותן בתבנית למשך 10 דקות, ואז הוציאו אותן.

עצות אחסון

ניתן לקרר לחלוטין את הלחמניות המוכנות, להקפיא אותן ולאחסן אותן במקפיא עד שבועיים. יש להפשיר, לחמם שוב ולמזגג אותן לפני ההגשה.
הכינו את הזיגוגבקערה, טורפים יחד אבקת סוכר, חמאה מומסת, חלב, תמצית וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה. מזלפים על הלחמניות החמות.

בצק שמרים

בסיר, חממו את המים והחלב על אש נמוכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-38-43 מעלות צלזיוס (100-110 מעלות פרנהייט). הסירו מהאש ופיזרו את השמרים וקורט סוכר. אין לערבב עד שהתערובת מקציפה, כ-5 דקות.

טורפים את החמאה המומסת, חלמון הביצה ותמצית הווניל לתוך תערובת השמרים. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ואגוז המוסקט. יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה את תערובת השמרים הנוזלית. בעזרת כף עץ, לושים את הבצק עד שהוא הופך סמיך ומעט דביק. מעבירים אותו למשטח מקומח וממשיכים ללוש במשך 6 דקות, עד שהבצק הופך רך וגמיש. יוצרים ממנו כדור.

משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בתוכה והופכים אותה על פניה כדי לשמן קלות את המשטח. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה ו-15 דקות, עד שהבצק מכפיל את גודלו.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו בקצרה כדי לשחרר עודפי אוויר. יוצרים ממנו כדור שוב ומניחים בקערה. משמנים קלות ניילון נצמד בחמאה ומניחים אותו על פני הכדור. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.