גלילי קינמון קרמל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 לחמניות קינמון

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 28 מנות
קלוריות 351, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 43 מ"ג, נַתרָן 147 מ"ג, סוּכָּר 29 ג'.

גלילי הקינמון והקרמל של ריטה הופר, שזכו במקום השני ביריד החורף של מונטנה ב-2013, הפכו לאגדה מקומית מאז שהחלה לקחת אותם למשחקי הכדורסל של בנה. לאחר מכן היא החלה למכור אותם בקפטריה של בית הספר, שם הם נמכרו עד אפס מקום. הם רכים ואווריריים, מצופים בצפיפות בקרמל דביק - קסמם שאי אפשר לעמוד בפניו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס חלב אחת
1.5 כפות שמרים יבשים פעילים
1/4 כוס שומן
1 כוס סוכר מגורען
1.5 כפיות מלח
2 ביצים גדולות
7 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
שמן צמחי לשימון

קַרַמֵל

2/3 כוס סוכר חום בהיר
0.5 כוס סירופ תירס קל
110 גרם חמאה לא מלוחה
1 כוס שמנת מתוקה

מְלִית

1.5 כוסות סוכר חום כהה
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כפיות קינמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, קרֶם, סוכר חום, סירופ תירס, מַרגָרִינָה, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן, חממו את החלב עד לקבלת אידוי. המיסו את השמרים ב-0.5 כוסות מים חמימים. בקערה גדולה, ערבבו בעזרת כף עץ את החלב, השומן, הסוכר, המלח והביצים. הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים קמח ולשים לבצק רך. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, 6-8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, והופכים אותה כך שיצפה את כל הצדדים.

מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את גודלו, במשך שעה עד שעה וחצי.
בינתיים, הכינו את הקרמל.:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר החום, סירופ התירס והחמאה והביאו לרתיחה. בשלו עד שהחמאה נמסה והסוכר נמס, כ-5 דקות. הסירו מהאש והוסיפו את השמנת המתוקה; ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה וקיררו מעט.
משמנים קלות תבנית אפייה מרופדת בשמן צמחי, מניחים את הקרמל על תבנית האפייה ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
הכינו את המילוי:

ערבבו סוכר חום, חמאה מומסת וקינמון בקערה. עבדו על משטח עבודה מקומח ופרסו את הבצק למלבן בגודל 30x60 ס"מ. מורחים את המלית על הבצק ומגלגלים לאורך הקצה הארוך. חותכים לחתיכות ברוחב 2.5 ס"מ ומסדרים אותן כשהצד החתוך כלפי מעלה על גבי הקרמל.
כסו והניחו לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהלחמניות תופחות, כשעה.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מסירים את הלחמניות ומאפים עד להזהבה, כ-20 דקות (מניחים תבנית אפייה נוספת במדף התחתון של התנור כדי לאסוף נוזלים).
נותנים ללחמניות להתקרר מעט על תבנית האפייה, ואז הופכים אותן על קרש חיתוך גדול או צלחת אפייה.