לחמניות קינמון איטלקיות

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

גלילי הקינמון האיטלקיים הנפלאים הללו שונים מהמקוריים רק בכמה מרכיבים נוספים שמשנים בעדינות את טעמם וארומה, ומזכירים מאפים אופייניים למטבח האיטלקי. אלה כוללים זרעי אניס טחונים ותפוז, שנוספו למילוי, לבצק ולציפוי. אם אתם רוצים לאפות גלילי קינמון חמים לארוחת בוקר, תכננו להכין אותם יומיים מראש. הבצק יתפח לאט ובהדרגה במקרר, וישפר את הטעם והמרקם. עד בוקר היום השני, הגלילים יהיו מוכנים לאפייה. טפטפו על הגלילים המוכנים ציפוי תפוז ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 שקיות (4.5 כפיות) שמרים יבשים פעילים
5 ורבע כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
0.5 כוס סוכר מגורען
כפית מלח גס
0.5 כפיות זרעי אניס טחונים
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כוס שמנת מתוקה, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
2 חלמונים גדולים

מְלִית

1 כוס סוכר חום
1.5 כפיות גרידת תפוז
כפית אחת של גרידת לימון
כפית אחת של זרעי אניס טחונים
כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח גס
110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה, ועוד קצת לשימון התבנית

קוֹנִיָה

2 כוסות אבקת סוכר
3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, קמח פרימיום, סוּכָּר, זרעי אניס, חֶמאָה, קרֶם, תמצית וניל, ביצים, סוכר חום, גרידת תפוז, גרידת לימון, קינמון, אבקת סוכר, מִיץ תַפּוּזִים, תפוזים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

פזרו שמרים יבשים פעילים מעל 1 1/4 כוסות מים חמימים. הניחו לתערובת לשבת עד שהתערובת מתחילה לבעבע, כ-2 דקות.
בינתיים, בקערת מיקסר חשמלי, ערבבו את הקמח, הסוכר המגורען, המלח ואניס הכוכבים. ערבבו בעזרת מרית. בקערה נפרדת, ערבבו את החמאה המומסת, השמנת המתוקה, תמצית הוניל וחלמוני הביצים. הוסיפו את החומרים הרטובים והשמרים הפעילים לתערובת הקמח. בעזרת מרית סיליקון, לושו לבצק גמיש. חברו את הקערה למיקסר המצויד בוו לישה ולשו עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה אך עדיין רך ומשיי, כ-10 דקות. כסו בניילון נצמד והניחו בצד עד להכפלת הנפח, כשעה.

מְלִית:

בקערה, ערבבו את הסוכר החום, גרידת התפוז, גרידת הלימון, האניס, הקינמון והמלח. קמחו קלות את משטח העבודה. הפכו את הבצק על משטח העבודה ופיזרו עוד קמח מעל. רדדו בעדינות את הבצק למלבן בגודל של כ-55 על 37 ס"מ (22 אינץ' על 14 אינץ') ובעובי של 0.8 ס"מ. מרחו את החמאה הרכה באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ מסביב לקצוות. פזרו באופן שווה את תערובת הסוכר החום. לאחר מכן, התחילו מהקצה הארוך הקרוב אליכם, רדדו את הבצק הרחק מכם. הרטיבו את הקצה הרחוק במעט מים ואטמו. אמורה להיות לכם גוש חלק. חתכו את גוש הבצק לשנים עשר חתיכות, כל אחת ברוחב 5 ס"מ.
משמנים בחמאה את פנים תבנית אפייה מזכוכית בגודל 22x32 ס"מ. מניחים את הלחמניות בתבנית ומתפיחים כ-30 דקות עד שהן מכפילות את גודלן.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
אפו את הלחמניות עד להזהבה, 30-35 דקות. הניחו להן להתקרר מעט בזמן שאתם מכינים את הציפוי.
קוֹנִיָה:

בקערה קטנה, ערבבו אבקת סוכר ומיץ תפוזים. טפטפו את הציפוי על הלחמניות והגישו חמות.

פֶּתֶק

ניתן להכין את הבצק עד יומיים מראש ולתת לו לתפוח לאט במקרר למשך הלילה. לאחר מכן, הרכבו את הגליל, חתכו אותו לחתיכות בלילה שלפני, ותתנו לו לתפוח לאט במקרר למשך הלילה. הגלילים מוכנים לאפייה מיד בבוקר.