עוגת פריזייר

קולות: 2

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

עוגה קלילה, יפה וטעימה, עשויה ממילוי קרמי המרוח על בסיס עוגת ספוג ומעוטרת בתותים טריים. המאפיין הייחודי של עוגת פרייזר הוא העיצוב השיקי שלה, הכולל "קישוט" תות מסביב לכל היקף העוגה, משובץ במלית הקרם. עם זאת, במקום קרם, מתכון זה מציע להכין מוס תותים טעים.

כדי להתחיל, אופים בצק עוגת ג'נואז בטעם לימון עדין שישדרג בצורה יפה את טעם התות. לאחר מכן, סדרו חצאי תותים, כשהצד החתוך כלפי חוץ, מסביב להיקף העוגה. בחרו תותים בגודל דומה למראה מסודר ומקצועי יותר. כסו הכל במוס אוורירי. הניחו לעוגה להתייצב במקרר והגישו. עוגת פריזייר זו תעשה רושם עצום הן בטעמה והן במראה המרשים שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות סוכר
1.5 כפיות מיץ לימון
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
0.5 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
כף אחת (15 גרם) חמאה, מומסת
0.5 כפיות תמצית וניל

מוּס

חלבונים מ-2 ביצים, בטמפרטורת החדר
2 כפות ג'לטין אבקה
1/3 כוס סוכר
3/4 כוס מים קרים, מחולקים
2 כוסות מחית תותים, מסוננת דרך מסננת (בערך 4 כוסות תותים קצוצים)
1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות תותים שלמים, ללא גבעולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, סוּכָּר, לִימוֹן, קמח פרימיום, חֶמאָה, תמצית וניל, ג'לטין, תּוּת, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים את תחתית תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפייה, אך אל תשמנו אותה.
מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה עד שהם כמעט לבנים, נפחם פי שלושה, ונופלים מהמטרפה בצורת סרט, כ-5 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית ומוסיפים את הגרידה והמיץ.

נפו את הקמח והמלח לתוך הבלילה, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. שימו בערך כוס בלילה בקערה וערבבו פנימה את החמאה המומסת והווניל. שפכו את הבלילה בחזרה לתבנית המוכנה ואפו כ-40 דקות, עד שהעוגה מתרוממת בחזרה כשלוחצים עליה קלות. קררו לחלוטין בתבנית.
מוּס: להקציף את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף. להוסיף את הג'לטין ל-0.5 כוסות מים, לערבב ולהניח בצד. להוסיף את הסוכר לרבע כוס המים הנותרת, להביא לרתיחה ולבשל, ללא ערבוב, עד שהסירופ מגיע ל-116 מעלות צלזיוס. תוך כדי הקציפת חלבוני הביצה במהירות בינונית, לשפוך את הסירופ לאט ובזהירות לדפנות הקערה. לאחר מכן להגביר את מהירות המיקסר לגבוהה ולהקציף במשך 30-60 שניות עד שנוצרים פסגות רכות. התערובת צריכה להישאר חמה. להוסיף את הג'לטין ולהמשיך להקציף עד שהוא מתמוסס בחלבונים והתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר. להוסיף את מחית התותים ולערבב.
בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה ומוסיפים את הווניל. מקפלים את הקצפת לתוך מוס התותים בשתי הוספות בעזרת מטרפה.
הַרכָּבָה: העבירו סכין בין דפנות התבנית לעוגה כדי לשחרר אותה, לאחר מכן הוציאו את התבנית ונייר האפייה. שטפו את התבנית, הרכיבו אותה מחדש והחזירו את העוגה למקומה. חתכו את התותים לשניים וסדרו אותם בצפיפות מסביב להיקף העוגה, תוך ודאו שהדפנות השטוחות של התותים צמודות לדפנות התבנית. שפכו את המוס על העוגה המוכנה וקיררו במקרר למשך 4 שעות לפחות. לפני ההגשה, קשטו את העוגה ביתרת התותים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים