לחם המתים המקסיקני "פאן דה מוארטוס"

קולות: 9

איך להכין פאן דה מוארטוס, לחם המתים המקסיקני

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 16 לחמניות או 2 לחמניות

אחד החגים התוססים והצבעוניים ביותר במקסיקו הוא יום המתים, הנחגג ב-1 וב-2 בנובמבר. בימים אלה, מאמינים שנשמות המתים מבקרות את יקיריהם, והמקסיקנים המסבירי פנים חוגגים אירוע זה בחגיגות וקרנבלים. לחם המתים הוא פינוק פופולרי במהלך חג זה. הוא נאפה בצורת לחמניות עשויות מבצק בטעם תפוז ומעוטרות בגולגולות ועצמות מוצלבות. לחמניות אלה כל כך טעימות שהן נאפות בכל עת של השנה כפינוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

500 גרם קמח
2 כפות שמרים יבשים פעילים
100 גרם סוכר (0.5 כוס)
כפית מלח אחת
80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + 30 גרם לשימון הלחמניות המוכנות
80 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבניות
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
גרידה מ-2 תפוזים
60 מ"ל מים חמים (45 מעלות צלזיוס)
כפית אחת של תמצית פריחת תפוז או תפוז
1 ביצה גדולה, טרופה קלות, למריחת הלחמניות
סוכר לפיזור לחמניות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים 4 ביצים, מרגרינה, מלח וחצי מכמות הסוכר בקערת מיקסר עומד עם וו לישה. מתחילים ללוש את הבצק במשך 2 דקות. מוסיפים בהדרגה את הקמח, לסירוגין עם מים. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים היטב.
המשיכו להוסיף את החמאה, גרידת התפוז, הסוכר הנותר ותמצית פריחת התפוז אחד בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. ללוש לבצק רך.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומעבירים אותו למשטח עבודה. לושים עד לקבלת תערובת חלקה, מפזרים קמח על משטח העבודה אם הבצק מתחיל להידבק. לושים עוד כמה דקות. משמנים את פנים קערה גדולה במרגרינה, מעבירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים לתפיחה של 45 דקות עד שעה. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
מעבירים את הבצק מהקערה למשטח עבודה, ומניחים בצד 300 גרם בצק ליצירת עצמות דקורטיביות בהמשך. חותכים את הבצק הנותר לחתיכות של 70 גרם, או ל-2 חתיכות שוות אם מכינים 2 כיכרות גדולות. (זכרו להפריש 300 גרם בצק ליצירת עצמות דקורטיביות). מכינים 2 תבניות אפייה משומנות.
עיצוב לחם

קחו חלק אחד מהבצק והניחו אותו בכף ידכם. לחצו עליו קלות עם האצבעות וגלגלו את הבצק על השולחן ליצירת כדור יציב. בספרדית, זה נקרא "בולאר" (לשחק ביליארד). אם אתם חושבים שהכדורים לא נראים טוב, אל דאגה, הם ישתפרו עם תרגול. הניחו את הכדורים על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 5 ס"מ זה מזה. לחצו קלות את הבצק מעל.
כעת הניחו את 300 גרם הבצק הנותרים שהנחתם בצד על משטח העבודה. פזרו קמח במידת הצורך ולשו אותו לתוך הבצק (זהו הבצק לעצמות, לקישוט הלחמניות שלנו).
קחו חלקים קטנים מהבצק וגלגלו אותם למקלות קטנים, לחצו קלות עם האצבעות כדי ליצור עצמות. לאחר שגלגלתם את העצמות (אנחנו צריכים שתיים לכל לחמנייה), ערבבו ביצה טרופה עם כף מים וציירו צלבים על הלחמניות בעזרת התערובת הזו. לאחר מכן, הניחו את העצמות בצורת שתי וערב, תוך הסרת עודפי בצק.
לבסוף, צרו כדורים קטנים מהבצק שנותר. מרחו את מרכז הלחמניות במקום בו העצמות נפגשות בביצה והניחו שם כדור. כסו את תבנית האפייה בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהלחמניות נוגעות ומכפילות את גודלן, שעה וחצי עד שעתיים.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הוסיפו קורט מלח לתערובת הביצים והמים ומרחו בו את הלחמניות לפני הכנסתן לתנור. הכניסו את הלחמניות לתנור ואפו עד להזהבה, כ-15-17 דקות ללחמניות קטנות. אם אתם אופים כיכרות גדולות יותר, זמן האפייה ישתנה מעט. קחו בחשבון שכל תנור משתנה (הלחמניות מוכנות כאשר התחתית זהובה-חומה). העבירו אותן לרשת צינון וקררו לטמפרטורת החדר.
לאחר שהלחמניות התקררו לחלוטין, מרחו אותן בחמאה הנותרת ומפזרים מעל סוכר.

פֶּתֶק

לפי ההוראות, את הבצק מערבבים במיקסר, אך ניתן ללוש אותו גם ידנית.