קפירוטדה - פודינג לחם מקסיקני

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 465, שומן כולל 13 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 71 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

קפירוטדה הוא פודינג פסחא מקסיקני הנאפה באופן מסורתי ביום שישי הטוב. שכבות של לחם מעופש ספוג בסירופ חריף עם קינמון וציפורן, פירות יבשים שונים, אגוזים וגבינות מונחות בתבנית ונאפות. התוצאה היא תערובת טעימה וארומטית להפליא של מלוח ומתוק, פריך ורך - הכל בביס אחד. ובמיוחד נוצרים אדוקים רואים סמליות עמוקה בתערובת המרקמים המדהימה הזו בקפירוטדה, המזכירה את הפסיון של ישו. הלחם מייצג את בשרו של ישו, הסירופ מייצג את הדם, מקל הקינמון מייצג את צלב העץ, הציפורן מייצגת את הציפורניים והגבינה המותכת מייצגת את התכריכים. זה משמש גם כתזכורת לטבחים למרכיבים החיוניים של פודינג פסחא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

350 גרם פילונצ'יו או סוכר חום
1.5 כוסות מים
מקל קינמון אחד
2 ציפורן
3 כפות (45 גרם) חמאה מומסת
3 כפות שמן צמחי
16 פרוסות, בעובי 0.8 ס"מ. בולילו או בגט צרפתי בן יומיים לפחות
3/4 כוס גבינת קוטיחה
1/4 כוס בוטנים קלויים
1/4 כוס צימוקים
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילונצ'ילו, קינמון, צִפּוֹרֶן, חֶמאָה, בגט, גבינת קוטיחה, בֹּטֶן, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את הפילוצ'ילו, מקל הקינמון, הציפורן והמים בסיר בינוני. מניחים על אש בינונית וממיסים את הסוכר. (אם מתקשים לחתוך את הפילוצ'ילו לגודל הרצוי, חממו אותו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד שהוא רך מספיק כדי לחיתוך. היזהרו בעת הוצאתו מהמיקרוגל, מכיוון שהוא יתחמם מאוד.)
ערבבו חמאה מומסת עם שמן צמחי ומרחו בו את פרוסות הלחם. הניחו אותן על תבנית אפייה ואפו במשך 8 דקות, לאחר מכן הפכו אותן ואפו 5 דקות נוספות. הלחם צריך להיות זהוב-חום עשיר.

התחילו בסידור פרוסות הלחם בתבנית אפייה עגולה. בעזרת מצקת, שפכו באיטיות את הסירופ על הלחם, וודאו שהוא רווי לחלוטין מבלי לטפטף לתחתית התבנית. אמור להיות מספיק סירופ כדי להשרות את כל הכיכר. באופן אידיאלי, טבלו את הלחם בסירופ כדי להבטיח השרייה אחידה.
מעל שכבת הלחם הראשונה גבינה, צימוקים ובוטנים או כל פירות יבשים או אגוזים אחרים שאוהבים.
הניחו את שכבת הלחם הבאה מעל וחזרו על כל תהליך ההשריה והפיזור בגבינה, צימוקים ואגוזים.
יוצקים את הסירופ הנותר על שכבת הלחם האחרונה ופוזרים גבינה, צימוקים ובוטנים. מורחים 2 כפות (30 גרם) חמאה חתוכה לקוביות מעל. מכסים בנייר אלומיניום ואפים בתנור שחומם מראש במשך 45 דקות, עד שהקרום העליון זהוב והשכבות התחתונות לחות. מגישים את הפודינג חם או קר.

פֶּתֶק

כמה וריאציות של המתכון:

באופן מסורתי, לחם קלוי ולא נאפה בתנור. אתם יכולים לבחור את השיטה המועדפת עליכם.

לחם איטלקי וחלה יכולים לשמש גם כלחם. בצפון מקסיקו מוסיפים אפילו טורטיות תירס.

יש טבחים שמוסיפים זרעי אניס לסירופ. אפשר גם להוסיף רבע כפית. כמות זו תספיק למתכון הזה.

לפעמים מוסיפים לקפירוטדה פירות, בדרך כלל בננות מטוגנים, בננות או תפוחים.

לפעמים מוסיפים לסירופ עגבניות ובצל.

במקום צימוקים, אפשר להשתמש גם בשזיפים מיובשים, חמוציות או פירות יבשים אחרים, אפילו פתיתי קוקוס.

אותו הדבר לגבי אגוזים. אפשר להשתמש בשקדים, פקאנים, אגוזי מלך או צנוברים.

גבינות נוספות בהן ניתן להשתמש כוללות מנצ'גו מקסיקנית, מונטריי ג'ק וצ'דר לבן עדין. אפילו גבינת פרמזן מתאימה בשילוב עם קסו פרסקו מקסיקני.