מקרון קרוקמבוש

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 100 מקרונים שקדים

מקרונים צרפתיים מתוקים כבשו זה מכבר את ליבם של מיליונים ברחבי העולם ונחשבים לאחד הקינוחים הנחשקים ביותר. למרות ההרכב הפשוט שלהם של חלבוני ביצה, שקדים טחונים וסוכר, מקרונים הם קינוח מורכב למדי, ולמרות שהם אולי לא יצאו מושלמים בפעם הראשונה, עם תרגול הם יהפכו למדויקים יותר. אחת הדרכים המרשימות והיפות ביותר להגיש מקרונים לאורחים היא לבנות מהם מגדל. מבנים אלה יהוו גולת כותרת אמיתית לכל חגיגה, מחתונות ועד מסיבות ילדים. בחרו קונוס רחב ויציב יותר וכסו אותו בנייר יפה, רצוי בצבע שתואם למקרונים, כך שהחלל הריק לאחר קילוף המקרונים יהיה דיסקרטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּסטָה

חלבון מ-3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
כף אחת של חלבון ביצה יבש
3 כפות סוכר
3/4 כוס שקדים טחונים דק
1 כוס אבקת סוכר, מנופה
צבע מאכל (משחה)
ריבה או שמנת למילוי

רויאל אייסינג

1.5 כוסות אבקת סוכר מנופה
2 כפיות חלבון ביצה יבש
2-4 כפות מים חמים
צבע מאכל (משחה)

בְּנוֹסַף

קונוס ספוג אחד, בגובה 40 ס"מ.
נייר צבעוני עבה בכל צבע לבחירתכם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, אבקת סוכר, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המתכון הזה 3 פעמים ב-3 צבעים שונים..

להקציף את חלבוני הביצה והחלבונים היבשים עד לקבלת קצף אחיד, לאחר מכן להוסיף את הסוכר לאט ולהקציף עד שנוצרים קצפים רכים (חשוב מאוד לא להקציף את החלבונים יתר על המידה). לערבב בנפרד את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר, ולאחר מכן לקפל אותם לתוך החלבונים המוקצפים בשתי מנות (הבלילה תהיה די נוזלית).
אם תרצו לצבוע את המקרונים, חלקו את הבלילה שווה בשווה בין שלוש קערות והוסיפו צבע מאכל לכל אחת מהן. מלאו שלוש שקיות זילוף עם פתח חלק בבלילה וזלפו מקרונים בקוטר 4 ס"מ, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו, על תבניות אפייה מוכנות. הניחו למקרונים לתפוח 10-30 דקות עד שיצטברו בקרום (הם אמורים להיות בעלי גימור מט).

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות, עד שהפסטה משתחררת בקלות מנייר האפייה מבלי להידבק. מצננים את הפסטה על תבניות האפייה.
קרוקמבוש.

מזלפים או מורחים כמות קטנה של קצפת או ריבה על תחתית מקרון אחד ולוחצים עליה את תחתית המקרון השני. ממשיכים להרכיב באותו אופן עד שכל המקרונים דבוקים. חוזרים על שלבים 1 עד 4 כדי לאפות מספיק מקרונים ליצירת מגדל של 80 עד 100 מקרונים.
טורפים את אבקת הסוכר, אבקת חלבון הביצה ו-2 כפות המים עד לקבלת תערובת חלקה אך יציבה, תוך הוספת מים לפי הצורך. מחלקים את הציפוי באופן שווה בין 3 קערות וצבעו אותו בהתאם לצבעי 3 המקרונים. כאשר אינו בשימוש, מכסים את הציפוי בניילון נצמד, ומניחים אותו ישירות מעל הציפוי.
מניחים את גביע הקצף על צלחת הגשה ועטפים אותו בנייר, מהדקים אותו למקומו בעזרת ציפוי מלכותי.
מלאו 3 גביעי נייר אפייה קטנים או שקיות זילוף בצבעים שונים של ציפוי, ולאחר שסחטו כמות קטנה של ציפוי על מקרון בצבע המתאים, הדביקו אותו לנייר, החל מבסיס הגביע.

רפדו את העיגול התחתון במקרונים בצבע אחד, לאחר מכן רפדו את העיגול השני בצבע שונה, תוך כדי דבקתם עד לראש הגביע. הדביקו את המקרון האחרון אנכית בחלקו העליון ממש ותנו למגדל להתייצב לפחות שעתיים לפני הזזתו.