רול מסקרפונה לימון

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

לחמנייה מקסימה בצורת לב עם מילוי מוס גבינה תשמח אתכם לא רק בחתך הרוחב המקסים שלה, אלא גם בטעם הלימון העשיר שלה. ערבבו את בצק הספוג עם ביצים וחלבונים טרופים בנפרד ליצירת קלתית רכה ואוורירית. לפני מורחים את המילוי על הקלתית המוגמרת, הניחו לה להתקרר וצרו ממנה את הגליל כדי למנוע ממנו להיסדק. בינתיים, הכינו מוס אוורירי מקצפת וגבינת מסקרפונה, תוך הוספת סוכר, מיץ לימון וגרידת לימון. מרחו אותו על הגליל האפוי. גלגלו את הגליל משני הצדדים לצורת לב, פזרו אבקת סוכר, פרסו לפרוסות והגישו לא רק לתה משפחתי אלא גם לשולחן חגיגי. הגליל נראה חגיגי ואלגנטי מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גָלִיל

2 ביצים שלמות גדולות וחלמון ביצה גדול אחד
1/4 כוס + 5 כפות סוכר
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
חלבון מ-2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/8 כפית מלח
2/3 כוס קמח פרימיום
אבקת סוכר לפיזור

מוס לימון

1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
כף אחת של גבינת מסקרפונה
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת מסקרפונה, מיץ לימון, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 25x37 ס"מ בנייר אפייה, משמנים את הנייר אפייה בחמאה, מפזרים קמח עודף ומנערים כל קמח עודף.
בקערה מתכתית המונחת מעל סיר עם מים רותחים, טורפים יחד את הביצים השלמות, החלמון, 1/4 כוס סוכר וגרידת לימון עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת הגוף מעל. מוציאים את הקערה מאמבט המים ומקציפים את הביצים במהירות גבוהה עד להכפלת הנפח, כ-4 דקות.

בקערה נפרדת או נקייה, מקציפים את חלבוני הביצה והמלח, מתחילים במהירות נמוכה עד שהחלבונים מקציפים, לאחר מכן מגבירים את המהירות לגבוהה, ומוסיפים בהדרגה את 5 כפות הסוכר הנותרות. ממשיכים להקציף עד שנוצרים קצף בינוני על המקציפים.
נפו את הקמח מעל תערובת הביצים הטרופות וערבו אותה בטורפים, לאחר מכן קפלו פנימה את חלבוני הביצים הטרופים בשתי מנות. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ומרחו אותה באופן שווה כך שהמשטח יהיה ישר וישר. אפו את העוגה כ-10 דקות, עד שהיא מתרוממת בחזרה כשלוחצים עליה קלות.
מצננים כ-2 דקות על רשת צינון, ולאחר מכן פותחים את הקצוות בעזרת מרית. מנפים שכבה של אבקת סוכר על פני העוגה ומכסים במגבת נקייה. מניחים את התבנית השנייה על המגבת והופכים את העוגה במהירות, תוך הוצאת התבנית המקורית. מסירים את נייר האפייה ומפפקים צד זה באבקת סוכר.
גלגלו את שני הצדדים הקצרים של העוגה יחד בעזרת המגבת לכיוון המרכז (ניתן להניח את הגליל על צד אחד למשטח יציב יותר) ותנו לו להתקרר עד שישמור על צורתו. זה ימנע ממנו להיסדק כשתגלגלו אותו עם המילוי.
מוּסמקציפים כוס אחת של שמנת מתוקה עד להיווצרות פסגות רכות. מקפלים את רבע כוס השמנת הנותרת לתוך גבינת המסקרפונה, מוסיפים את גרידת הלימון ומקציפים עד להמסת הסוכר. מוסיפים את הקצפת ומיץ הלימון ומכניסים למקרר עד להרכבה.
גלגלו בזהירות את הגליל והסירו את המגבת. הניחו את המוס על עוגת הספוג, תוך השארת שוליים של 5 ס"מ משני הצדדים הקצרים. גלגלו את הצדדים הקצרים בחזרה למרכז ולחצו בעדינות ליצירת צורת לב. ניתן לצבוט בעדינות את מרכז הגליל ליצירת קצה מחודד. עטפו את הגליל בניילון נצמד וקיררו עד להגשה. לפני ההגשה, פזרו את הגליל באבקת סוכר, חתכו אותו לפרוסות בצורת לב וסדרו אותן על צלחת. ניתן לאחסן את הגליל במקרר עד יומיים..

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים

מתכונים דומים