פאי פקאן קנטאקי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 אריחים

קינוח מסוג זה הוא מציל חיים כשצריך לפנק את האורחים בעוגה טעימה שניתן לאכול בידיים בלי להשתמש בסכו"ם ובלי לדאוג להתלכלך. עוגות אלו דומות לפרוסות פאי חתוכות לחריצים, אך הן טעימות ובעלות מרקם הרבה יותר. ראשית, נאפה קלתית עוגיות חמאה, ולאחר מכן ממולאת בשכבות של שוקולד לבן, פקאנים פריכים ומילוי קרמי דמוי דבש. המילוי הטעים משלב טעמים חריפים שונים, ובכך עומד בשמו של הקינוח. בנוסף לדבש, הוא מכיל ויסקי קנטאקי חמצמץ, סוכר חום עם נגיעות קרמל קלות וגרידת תפוז ארומטית. תערובת טעמים זו משלימה בצורה מושלמת את הפקאנים הקלויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח דק
12 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
3-4 כפות של מי קרח

מְלִית

1 ו-2/3 כוסות פקאנים
180 גרם שוקולד לבן, קצוץ
כף אחת של דבש
2/3 כוס סוכר חום
3 ביצים גדולות
2 כפות (30 גרם) חמאה, מומסת
2 כפות קמח
2 כפות בורבון
גרידה מתפוז אחד
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פקאנים, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, סוכר חום, גרידת תפוז, דְבַשׁ, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת אפייה במדף התחתון וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). רססו את התחתית והדפנות של תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ') בתרסיס שמן.
במעבד מזון, טחנו את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה עד שהחמאה מגיעה לגודל של אפונה. הוסיפו מים כף אחת בכל פעם ועבדו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה.

מניחים את הבצק על משטח מקומח, אוספים אותו לכדור ומעצבים אותו למלבן. מרדדים אותו לעובי של 0.3 ס"מ ומידות של 32 על 37 ס"מ. חותכים את הקצוות הלא אחידים ומניחים את הבצק בתבנית המוכנה, לוחצים אותו לתחתית ומרימים אותו בערך עד לחצי דפנות התבנית (במידת הצורך, חותכים את הדפנות). דוקרים את הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג.
מכסים בנייר אלומיניום ומפזרים משקולות או שעועית יבשה. אופים עד שהבלילה מתחילה להתייצב, כ-15 דקות. לאחר מכן מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה, כ-5 דקות נוספות. מצננים לחלוטין.
בינתיים, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ופיזרו את הפקאנים על תבנית אפייה. אפו עד שהפקאנים קלויים, 8-10 דקות. הניחו להם להתקרר, ולאחר מכן קצצו גס.
מְלִיתיוצקים כמה סנטימטרים של מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום ומניחים אותה מעל הסיר, תוך הקפדה שלא נוגע במים. מערבבים מדי פעם עד שהשוקולד נמס וחלק. מורחים אותו באופן שווה על העוגה ומניחים לה להתייצב.
בעזרת מיקסר, מקציפים את הדבש והסוכר החום עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים. יוצקים את החמאה המומסת וממשיכים להקציף. מוסיפים את הקמח, הבורבון, גרידת התפוז והווניל. מפזרים את אגוזי הפקאן מעל השוקולד הלבן ויוצקים פנימה את תערובת הדבש.
אופים עד שהמלית זהובה-חומה בחלקה העליון ומתייצבת בפנים, 30 עד 40 דקות. מכסים ומכניסים למקרר. לפני ההגשה, חותכים ל-36 רצועות שוות.

מחבר המתכון - דמאריס פיליפס היא שפית ומנחת תוכנית בישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / מְתַאֲבנִים / חֲטִיפִים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים