קאפקייקס דלעת עם קרם חמאה שוקולד-אגוזי לוז

קולות: 1

איך להכין - קאפקייקס דלעת עם קרם חמאה שוקולד ואגוזי לוז

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 324, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 77 מ"ג, נַתרָן 216 מ"ג, סוּכָּר 31 ג'.

קאפקייקס דלעת אלה ממולאים במילוי נוטלה רך ומעליהם ציפוי קרם חמאה אוורירי, מה שהופך אותם להפתעה אמיתית! קאפקייקס אלה מושלמים לליל כל הקדושים, וכדי לגרום להם להיראות חגיגיים, עטפו כל קאפקייק ברשת מרשמלו סגולה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

1 כוס קמח פרימיום
1.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון
0.5 כפיות מלח גס
1/8 כפית ציפורן טחונה
1 כוס מחית דלעת טהורה ללא תוספים
110 גרם (8 כפות) חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כוסות סוכר חום כהה דחוס היטב
0.5 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות תמצית וניל טהורה
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1/4 כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז, כמו נוטלה

קרם חמאה

3/4 כוס סוכר מגורען
חלבונים של 3 ביצים גדולות
220 גרם (16 כפות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות של 2 ס"מ
3 כפות ממרח שוקולד-אגוזי לוז, כמו נוטלה
0.5 כפיות תמצית וניל טהורה

תַפאוּרָה

15 מרשמלו
1/8 כפית צבע מאכל ג'ל סגול (אופציונלי)
סוכר סגול לקישוט, לפיזור (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד:

מדחום קרמל; שקית זילוף עם קצה עגול גדול (#805); 12 תבניות נייר כתומות לקאפקייקס.

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חמאת שוקולד-אגוזים, מרשמלו, מחית דלעת, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, קינמון, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

קאפקייקס:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית מאפינס של 12 גביעים בעטרות נייר כתומות.

נפו את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה, סודה לשתייה, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, מלח וציפורן לקערה בינונית והניחו בצד. בקערה גדולה, טרפו יחד את מחית הדלעת, החמאה המומסת, הסוכר החום, הסוכר המגורען ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הביצים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את תערובת הקמח ולשו עד לקבלת תערובת חלקה וללא פסים.
חלקו את הבלילה בין תבניות הקאפקייקס, מלאו כל אחת כשני שלישים. הניחו כפית ממרח שוקולד מעל. בעזרת קיסם או סכין חמאה, קפלו את ממרח השוקולד לתוך הבלילה ליצירת דוגמת שיש. אפו את הקאפקייקס, תוך סיבוב התבנית באמצע האפייה, עד שהקאפקייקס קופצים לאחור כשלוחצים קלות עליהם או שקיסם הננעץ בקאפקייק יוצא נקי, 18-22 דקות.

מצננים במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים את הקאפקייקס לרשת צינון לצינון מלא.

קרם חמאה:

בסיר קטן, ערבבו סוכר מגורען עם 1/2 כוס מים וחממו על אש בינונית. חברו מדחום לדופן הסיר ובשלו, ללא ערבוב, עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של כדור רך של 112 מעלות צלזיוס, 8-10 דקות. בינתיים, מניחים את חלבוני הביצה בקערת מיקסר עומד. מקציפים בעזרת המטרפה במהירות נמוכה עד לקבלת קצף, לאחר מכן עוברים למהירות גבוהה ומקציפים עד להיווצרות קצף יציב, 2-3 דקות. במיקסר במהירות גבוהה, יוצקים באיטיות את סירופ הסוכר לחלבוני הביצה. מקציפים עד שהקערה חמה למגע ונקיים קצף יציב ומבריק, 6-8 דקות. מוסיפים את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל הוספה עד להטמעה מלאה. אם קרם החמאה נראה גבישי, פשוט ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את ממרח שוקולד לוז ותמצית וניל ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
מעבירים את קרם החמאה לשק זילוף עם צנתר עגול גדול. מזלפים את קרם החמאה על הקאפקייקס בתנועה מעגלית כלפי מעלה, כמו גביע גלידה רך. מקררים את הקאפקייקס עד שהקרם מתייצב, כשעה.
תַפאוּרָה:

מניחים את המרשמלו בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל כ-30 שניות, לאחר מכן מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם נותרו גושים, חממים במיקרוגל עוד 10-20 שניות, וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים צבע מאכל סגול, אם משתמשים, וצבעו את המרשמלו באופן שווה. נותנים לתערובת להתקרר מעט עד שניתן לגעת בה, כ-30 שניות.
צבטו מרשמלו קטן בין האצבעות ומתחו אותו בין כפות הידיים כדי ליצור גדילים כמו קורי עכביש. עטפו את רשת המרשמלו סביב הציפוי הקשה שעל הקאפקייקס. פזרו סוכר דקורטיבי, אם משתמשים. חזרו על הפעולה עם המרשמלו, הסוכר והקאפקייקס הנותרים. אם המרשמלו נהיה סמיך מדי וקשה להפריד, חממו במיקרוגל כ-10 שניות עד שיהיה גמיש שוב. אחסנו את הקאפקייקס במקרר עד 24 שעות.