עוגת שוקולד אמריקאית עם אגוזים

קולות: 1

איך להכין עוגת שוקולד אמריקאית עם גבשושיות

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 783, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 101 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 109 מ"ג, נַתרָן 381 מ"ג, סוּכָּר 79 ג'.

חברת ממתקים סנדרס בדטרויט, ארה"ב, מייצרים כל מיני ממתקים וממתקים, אבל הם מפורסמים בעיקר בזכות עוגת השוקולד שלהם, "Bumpy", ששמה מתורגם כ"גבשושית". הקינוח האגדי הזה נוצר לפני למעלה מ-100 שנה לגמרי במקרה, כאשר השף קונדיטור פרד סנדרס כמעט נגמר לו הקרם בו השתמש כדי לכסות את העוגה שלו. עוגת אוכל של השטןאחר כך הוא החליט פשוט למרוח פסים עבים של ציפוי (בליטות) מעל ואז לכסות את הכל בציפוי שוקולד. התוצאה הייתה עוגת שוקולד לחה עם פסים ארוכים של קרם חמאה וניל וציפוי שוקולד טעים. הקפידו לפנות קצת מקום במקפיא: יש להקפיא את העוגה לפני ואחרי הציפוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

3/4 כוס אבקת קקאו
1 כף אבקת אספרסו אינסטנט
3/4 כוס שמן צמחי
כוס אחת של מים חמים
1/4 כוס חלב מלא
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כפיות סודה לשתייה
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית מלח גס
3 ביצים גדולות
2 כוסות סוכר מגורען
2 כוסות קמח פרימיום
תרסיס בישול לשימון המחבתות
ציוד מיוחדשקית זילוף, קצה עגול בקוטר 1 ס"מ, מדחום קרמל

קרם סוכר-חמאה

2 כוסות אבקת סוכר
110 גרם (8 כפות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
קורט מלח גס
כף אחת של תמצית וניל
1-2 כפות חלב מלא, במידת הצורך

ציפוי שוקולד

1 ו-3/4 כוסות אבקת סוכר
0.5 כוס חלב חמאה או שמנת מתוקה 10% לשתייה
כף אחת של תמצית וניל
0.5 כוס אבקת קקאו
1/3 כוס סירופ תירס כהה
קורט מלח גס
220 גרם (1 כוס) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, אבקת סוכר, קרֶם, קָקָאוֹ, קָפֶה, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בתרסיס שמן.
עוּגַת שׁוֹקוֹלָד:

בקערה גדולה, ערבבו את אבקת הקקאו והאספרסו הנמס. הוסיפו את שמן הצמחים, המים, החלב ותמצית הוניל וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את סודה לשתייה, אבקת האפייה, המלח והביצים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את הסוכר. הוסיפו את הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את הבלילה לתבנית האפייה המוכנה.

אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים, 33-35 דקות. מעבירים לרשת צינון לצינון מלא, כשעה. מקפיאים עד להתייצבות, כשעה.
קרם סוכר-חמאה:

בינתיים, הכניסו קצה עגול בקוטר 1 ס"מ לשק זילוף. בקערת מיקסר עומד המצויד במשאבת משוט, ערבבו את הסוכר, החמאה והמלח (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני). ערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הוניל, הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה, והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה אך גמישה. התאימו את הסמיכות עם חלב במידת הצורך. העבירו את קרם החמאה לשק זילוף. אם קרם החמאה הופך רך וחם מדי, הכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה, כ-10 דקות.
הפכו את העוגה כך שהצד הקצר פונה אליכם וזלפו מעליה 7 שורות אופקיות של קרם חמאה, במרווחים של 2.5-4 ס"מ זו מזו. החזירו את העוגה למקפיא עד שהקרם מתייצב, כ-30 דקות.
ציפוי שוקולד:

בסיר בינוני, ערבבו את אבקת הסוכר, חלב החמאה והווניל. הוסיפו את אבקת הקקאו, סירופ התירס והמלח והביאו לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. חברו מדחום סוכריות למחבת, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו עד שהתערובת מגיעה ל-115 מעלות צלזיוס. הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את החמאה כמה חתיכות בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהציפוי חלק. הניחו להתקרר מעט, כ-10 דקות.
יוצקים חצי מהציפוי על שכבות קרם החמאה, תוך הטיית התבנית מעט כך שכל המשטח יכוסה והציפוי יזרום לאורך דפנות העוגה. מקפיאים את העוגה עד שהציפוי מתייצב, כ-10 דקות. מורחים שכבה נוספת של ציפוי שוקולד ומקררים את העוגה למשך 20 דקות להתייצבות לפני ההגשה. משתמשים בסכין חדה כדי לפרוס את העוגה, מכיוון שהציפוי דביק, במיוחד בקצוות. ניתן לאחסן את העוגה, מכוסה, במקרר עד שבוע..