זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12-14

אלו שאוהבים חמאת בוטנים וטעמה המתוק-מלוח יתענגו על העוגה הזו. המעדן האהוב הזה משולב בכל מרכיבי העוגה: השכבות, קרם החמאה, ואפילו משמש לציפוי השכבות לפני הציפוי. העוגה עשויה משתי שכבות גבוהות, אשר לאחר מכן מצופות בחמאת בוטנים וקרם חמאה, ויוצרות עוגה בת ארבע קומות שנראית משמעותית וגדולה, אך טעמה עדין וייחודי. קשטו את העוגה המורכבת בציפוי בוטנים למרקם מעניין עוד יותר.

רכיבים:

עוגות

• 165 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבניות
• 2.5 כוסות קמח
• כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית מלח דק
• 0.5 כפיות סודה
• 1 כוס סוכר חום
• 2/3 כוס חמאת בוטנים שמנתית
• 0.5 כוס סוכר מגורען
• 4 ביצים גדולות
• כפית אחת של תמצית וניל
• כוס חלב אחת

קרם חמאה

• 1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
• חלבון של 5 ביצים גדולות
• קורט מלח דק
• 1 ו-1/4 כוסות חמאת בוטנים שמנתית
• 450 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות של 4 ס"מ, בטמפרטורת החדר
• 0.5 כפיות תמצית וניל
• מְנוּפָּץ בוטנים שבירים, לקישוט
• ציוד מיוחד: 2 תבניות עוגה, בקוטר 22 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֶמאָה, קמח פרימיום, סוכר חום, חמאת בוטנים, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, חָלָב

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוגות: מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה עגול. מנפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח וסודה לשתייה יחד על נייר האפייה או לתוך קערה גדולה.
שלב 2
• בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, הסוכר החום, חמאת הבוטנים והסוכר המגורען בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית, כ-5 דקות. גרדו את דפנות הקערה במידת הצורך. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה טובה לאחר כל הוספה. המשיכו להקציף עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית, כ-2 דקות. הוסיפו את הוניל. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה והוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם החלב, החל מהקמח וכלה בקמח. מקציפים עד לאיחוד.
שלב 3
• חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אפו עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 30-35 דקות. הניחו לעוגות להתקרר בתבניות במשך מספר דקות, לאחר מכן העבירו אותן לרשת צינון לצינון מלא. הפכו את העוגות על הרשת והסירו את נייר האפייה. (ניתן לאחסן את העוגות בטמפרטורת החדר, עטופות בניילון נצמד, עד יום אחד.)
שלב 4
• קרם חמאה: בסיר גדול מספיק כדי להתאים לקערה העמידה בחום של מיקסר עומד, הוסיפו כמה סנטימטרים של מים והביאו לרתיחה.
שלב 5
• ערבבו את הסוכר, חלבוני הביצה והמלח בקערת מיקסר עומד. הניחו את הקערה מעל מים רותחים והקציפו עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין. העבירו את הקערה למיקסר עומד המצויד במטרפה והקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד שהחלבונים מתקררים ונוצרים קצף יציב, כ-5 דקות. הוסיפו 3/4 כוס חמאת בוטנים. לאחר מכן, הקציפו פנימה את החמאה, כמה חתיכות בכל פעם, תוך ערבוב מלא לאחר כל הוספה. המשיכו להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת מסמיכה ויוצרת קצף יציב. (התערובת עשויה להיראות נוזלית מאוד בשלב מסוים, אך המשיכו להקציף.) הקציפו פנימה את הוניל.
שלב 6
• הרכבת העוגה: חותכים כל שכבת עוגה לשניים אופקית ליצירת 4 שכבות. מורחים את 1/2 כוס חמאת הבוטנים הנותרת באופן שווה על 3 שכבות. מניחים שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה או צלחת הגשה, כשצד הבוטנים כלפי מעלה, ומרחים כ-3/4 כוס קרם חמאה מעל, תוך השארת שוליים של כ-1.5 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם 2 שכבות נוספות של שכבות עוגה מרוחות בחמאת בוטנים וקרם חמאה. מניחים את שכבת העוגה האחרונה (ללא חמאת הבוטנים) מעל. מכסים את כל העוגה בקרם החמאה הנותרת. מקררים את העוגה עד שהציפוי מתייצב (זה יקל על הפריסה בצורה מסודרת), לפחות 4 שעות או לילה שלם. מפזרים את חמאת הבוטנים הנותרת על העוגה לפני ההגשה. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

קולות: 15