עוגיות סנדוויץ' שוקולד מנטה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 9

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 781, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 28 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 92 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 148 מ"ג, נַתרָן 96 מ"ג, סוּכָּר 63 ג'.

העוגיות האלה מציעות שילוב נפלא של שוקולד עשיר ומנטה מרעננת, יחד עם ניגוד נעים בין העוגייה הפריכה לקרם החמאה הרך. בנוסף, כל עוגיית סנדוויץ' מצופה כולה בציפוי שוקולד. אז, זה פשוט שוקולד!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
0.5 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כפית מלח גס
2 ביצים גדולות + חלמון ביצה גדול אחד
0.5 כפיות תמצית וניל
2 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס אבקת קקאו + עוד קצת לפיזור

קרם חמאה

220 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס עלי נענע טריים (בערך 20)
2 כוסות אבקת סוכר
2 כפות שמנת מתוקה
קורט מלח גס
כמה טיפות של צבע מאכל ירוק
340 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
כף אחת של שמן צמחי
ציוד מיוחדשקית זילוף עם קצה עגול

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, סוכר חום, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ, קרֶם, אבקת סוכר, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
עוגייה:

בקערת מיקסר, מקציפים את החמאה עם הסוכר הלבן והחום והמלח במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מוסיפים את החלמון והווניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מערבבים את הקמח ואבקת הקקאו בקערה קטנה, ולאחר מכן מוסיפים אותם לתערובת החמאה בשתי מנות, תוך ערבוב טוב.

מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד (הבצק יהיה מעט רטוב, אך הוא יתקשה במקרר). יוצרים את הבצק לדיסק ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים עד להתייצבות מלאה, כשעה.
מניחים כמות קטנה של אבקת קקאו בקערה קטנה. גורפים 2 כפות מהבצק ומגלגלים לכדור. מטבלים את תחתית הצנצנת או כוס בעלת תחתית שטוחה באבקת הקקאו ולוחצים את הבצק לדיסק שטוח בקוטר של כ-7.5 ס"מ. מניחים על תבנית האפייה המוכנה וחזרו על הפעולה עם הבצק הנותר. אופים את העוגיות עד שהן מתייצבות ומתחילות להשחים בתחתית, 9-11 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים על תבנית האפייה במשך 2 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין, כשעה.
בינתיים, הכינו את קרם החמאה.:

בסיר קטן, המיסו את החמאה עם המנטה על אש בינונית-נמוכה. הנמיכו את האש לנמוכה והמשיכו להמיס את החמאה, תוך כדי ריסוק עדין של המנטה, עד שהחמאה מתחילה להחדיר ארומה מנטה, כ-15 דקות. סננו את החמאה לקערה קטנה והכניסו אותה מיד למקרר להתייצבות, כ-30 דקות.
מניחים את החמאה בקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את אבקת הסוכר במנות קטנות. מוסיפים את השמנת המתוקה, המלח וצבע המאכל. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם קצה עגול.
אספו את העוגיות:

מזלפים את קרם החמאה על 9 עוגיות הפוכות, ומכסים אותן בשכבה אחידה. מניחים מעל את שאר העוגיות ומקררים את הכריכים עד שהקרם מתייצב לחלוטין, כ-30 דקות.
בינתיים, רפדו תבנית בנייר אפייה. ערבבו את השוקולד ושמן הצמחים בסיר קטן והמיסו על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. טבלו בזהירות את העוגיות אחת בכל פעם בשוקולד, תוך כדי ציפוי מלא. הוציאו את העוגיות מהשוקולד בעזרת כף מחוררת והעבירו אותן לתבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר שכל העוגיות מצופות, קיררו אותן במקרר עד שהשוקולד מתקשה, כ-10 דקות.