עוגיות פיאדרס (אבנים) - מאפים העשויים מלחם של אתמול

קולות: 1

איך להכין - עוגיות פיאדרה (אבנים) - נאפות משאריות לחם

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ניתן להשתמש במאפים מעופשים של אתמול כקמח אם פשוט טוחנים אותם. מתכון זה יעזור לכם להימנע מבזבוז פירור אחד. הפיאו חיים חדשים במאפים המעושנים של אתמול על ידי הכנת הפיידרות המקסיקניות הטעימות לא פחות (בספרדית "אבנים"). אבל אל דאגה, הן לא כל כך מעופשות, ונראות כמו אבנים רק מבחוץ, אבל בפנים הן רכות, טעימות וריחניות. אתם יכולים גם להשתמש בסוגים שונים יותר של לחמניות ועוגיות, והפייידרות שלכם יהיו אפילו יותר טעימות. במקסיקו, הן נאפות מלחם מעופש טחון. פאן דולסה – השם הכללי למאפים מתוקים מקסיקניים. הם טחונים בבלנדר, מעורבבים עם קמח, חלב, חמאה ופילונסילו – סוכר קנים, המעניק ללחמניות טעם קרמל קל.

נסו גם את המתכון הפשוט הזה, ואם לעתים קרובות נשארים לכם לחם או לחמניות מעופשות, זה בהחלט יהיה להיט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 1/2 כוסות (475 גרם) ריבת חלב מפוררת, לחמניות מתוקות, ראו הערה*
1 ו-3/4 כוסות (227 גרם) קמח
1/4 כוס (100 גרם) סוכר פילונצ'יו מגורר, ועוד קצת לפיזור*
1.5 כפיות אבקת אפייה
1.5 כפיות סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח
7 כפות חמאה מומסת
1 כוס חלב שקדים לא ממותק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב שקדים, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים כמה תבניות אפייה בנייר אפייה.
בקערה גדולה, ערבבו את כל החומרים היבשים. הוסיפו את החמאה והחלב וערבבו היטב בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק דביק אך יציב.

בעזרת כף גלידה בנפח שליש כוס, הניחו את כדורי הבצק על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של לפחות 2.5 ס"מ זה מזה, ופיזרו סוכר. הכניסו את תבניות האפייה לתנור ואפו עד להזהבה ויציבות למגע, 23-25 דקות.
מעבירים לרשת צינון ומצננים.

הערה *

לבצק השתמשתי בסוגים שונים של פירורים פאן דולסה (קונצ'ות, אומבליגוס, אמפנדס ופאנוצ'ות), כמו גם מעט לחם לתת טחון. כל זה מעניק לעוגיות ארומה ומתיקות מיוחדת.

אם אתם משתמשים בלחם שולחן ישן להכנת הפירורים, הכפילו את כמות הפילוצ'ילו והוסיפו עוד קצת חלב כדי ליצור בצק דביק.

פילונסילו

סוכר קנים מיוצר ממיץ קנה סוכר טרי. הסירופ מתאדה בטמפרטורות גבוהות עד שכל הסוכר מופק. הסוכר הלא מזוקק המתקבל, פילונצ'יו, משמש בעיקר במשקאות חמים ומשולב עם קקאו, קינמון או קפה. במאפים ניתן להחליף אותו בסוכר טורבינדו וסוכר מוסקובדו.