בירוקס (מאפים ממולאים גרמניים)

קולות: 4

איך להכין בירוקס (מאפים ממולאים בגרמנית)

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 פשטידות

בירוקס פירוז'קי פופולריים מאוד בקרב מהגרים גרמנים החיים בארצות הברית. הם נאפים מבצק שמרים עם מילוי של בשר טחון מטוגן וכרוב. עם זאת, בניגוד לפירוז'קי הרוסי, בירוקס הם בדרך כלל עגולים. כמות נדיבה של בשר טחון וכרוב מונחת על הבצק המרודד ומגולגלת היטב כך שהמלית לא תשפך החוצה כשנוגסים בפשטידה. בירוקס קלים מאוד להכנה ויכולים לשמש כארוחה מלאה של בשר, ירקות ולחם, מושלמים לשימוש בדרכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס חלב אחת
2 כפות (30 גרם) חמאה מלוחה
1/4 כוס סוכר לבן
2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (שקית אחת)
4 כוסות קמח פרימיום
ביצה אחת, טרופה
3/4 כפית מלח
1 כף חלב לשימון

מְלִית

220 גרם בשר בקר טחון (10-15% שומן)
חצי בצל, קצוץ לקוביות
3 כוסות כרוב מגורר (בערך רבע ראש בינוני)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, בשר בקר טחון, כרוב לבן, פלפל שחור, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את החלב והחמאה. חממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד שהחמאה נמסה. הוסיפו את הסוכר וטרפו עד להמסה מלאה. טרפו עד שהתערובת מתקררת ל-38 מעלות צלזיוס (טמפרטורה מעל 43 מעלות צלזיוס עלולה להרוג את השמרים).
פזרו את השמרים מעל תערובת החלב והניחו להם לעמוד 5-10 דקות, עד שהם מתרככים ומתחילים להקציף. הקציפו את התערובת והוסיפו 2 כוסות קמח. הוסיפו את הביצה והמלח. הקציפו עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח הנותר, 1/4 כוס בכל פעם, עד שהבצק מתאחד. הופכים אותו על השיש ולשים במשך 10-15 דקות, עד שהוא רך וחלק, תוך הוספת קמח לפי הצורך. הבצק המוגמר צריך להיות מעט דביק, אך לא דביק לידיים או למשטח השיש.
צרו כדור מהבצק והניחו אותו בקערה משומנת, הפכו אותו כדי לצפות אותו בשמן. כסו את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו לו לתפוח במקום חמים וללא משבי רוח עד שהוא מכפיל את נפחו, כשעה.
הכינו את המילויבמחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, צרבו את הבשר עד שהוא כמעט מבושל לחלוטין, 5-7 דקות. שפכו כמה שיותר שומן מבלי לגרום לבשר ליפול. החזירו את המחבת לכיריים והוסיפו את הבצל. בשלו במשך 2-3 דקות, עד לריכוך. הוסיפו את הכרוב ובשלו במשך 7-10 דקות, עד שהוא רך.

מוציאים את המילוי מהכיריים, מתבלים במלח ופלפל.
לחצו את הבצק התפוח כלפי מטה והניחו אותו על משטח עבודה.

חלקו את הבצק ל-8 כדורים (כ-100 גרם כל אחד). גלגלו כל כדור לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ. אם הבצק מתרומם, רדדו אותו החוצה ככל האפשר, כסו אותו והניחו לו לנוח 3-5 דקות, ולאחר מכן נסו לרדד אותו שוב.
מניחים 2 כפות מלית במרכז כל עיגול, תוך השארת הקצוות פנויים. לאחר מכן אוספים את הקצוות וצובטים אותם כדי לאטום את הבצק לחלוטין. חוזרים על הפעולה עם הבצק והמלית הנותרים.
מניחים את הלחמניות שנוצרו על תבנית אפייה משומנת, מכסים ומתפיחים במשך 30-45 דקות עד שהן גדלות בגודלן פי 1.5 בערך.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס 10 דקות לפני האפייה.

לבסוף חביב, מרחו קלות את הלחמניות בחלב ואפו במשך 20-25 דקות עד שהן זהובות וישמעו צליל חלולות כשמקישים עליהן.

מעבירים את הלחמניות מהתנור לרשת צינון.

פֶּתֶק

ניתן להקפיא את הלחמניות הללו לאחר האפייה. להגשה, הוציאו אותן מהמקפיא בבוקר; הן יפשירו עד ארוחת הצהריים. כדי לחמם אותן היטב, חממו אותן במיקרוגל במשך 1-2 דקות במרווחים של 30 שניות..