עוגות רוחות רפאים של ליל כל הקדושים

קולות: 1

איך להכין עוגות רוחות רפאים לליל כל הקדושים

זְמַן: שעה ו-25 דקות (כולל זמן קירור הבצק)
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 492, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 106 מ"ג, נַתרָן 364 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

מה דעתכם על פשטידות הרוחות הכיפיות של מולי יה? טעימות וקצת פירוריות, הן ממולאות במילוי מתוק-טעים של בצל מקורמל וגבינת צ'דר. הן מושלמות כמתאבן לחג, מושלמות לטבילה ברוטב דבש-חרדל מהיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פשטידות

2 כפות חמאה לא מלוחה
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
700 גרם בצק פאי (רצוי תוצרת בית, אבל קנוי יספיק), ראו מתכון למטה
קמח, לעבודה עם בצק
110 גרם גבינת צ'דר חריפה, חתוכה לקוביות לא יותר מ-0.5 ס"מ, או מגוררת בגרירה
1 ביצה גדולה, טרופה קלות עם מעט מים
3/4 כוס חרדל דיז'ון
2 כפות דבש

בצק ביתי

כף אחת של חומץ תפוחים
2.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
כף סוכר אחת
כפית מלח גס
1 כוס (220 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת צ'דר, בצלים, חרדל דיז'ון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוי לפשטידות: במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה.

מוסיפים את הבצל עם קורט נדיב של מלח ופלפל שחור ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך רב, כ-10 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים 1/4 כוס מים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהמים מתאדים והבצל מתקרמל קלות, 25-30 דקות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומניחים בצד.

ממלאים את הפשטידות במלית: הכינו את הבצק לפשטידות לפי המתכון למטה (אופציונלי, אפשר לחלק את הבצק לשני חלקים ולשמור את החצי השני מכוסה במקרר).

חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים וצרו כדורים. על משטח עבודה מקומח קלות, גלגלו את החתיכות לאליפסות באורך 20 ס"מ וברוחב של כ-15 ס"מ. עבדו רק על חצי אחד של האליפסה, וסגרו עליה תלולית של גבינה מגוררת ובצל, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ. (החצי השני ישמש לעיניים ולפה).
גזרו את העיניים והפה: כדי לתת לרוחות פנים, תצטרכו קש, אבל אתם יכולים להשתמש בכלים שיש לכם בהישג יד, כמו צנתר.

בזמן שאתם עובדים עם הבצק, דמיינו שאתם מכסים את הצד במלית. התחילו לחתוך "פנים" על הבצק, הפכו את צד המלית מכם, ואז מרחו את הקצוות בביצה. כסו את המלית ב"פנים" (לרוחות חסרים רק כמה פרטים).
לעשות קיפולים בצדדים: קפלו את הבצק לצדדים כדי ליצור צורת רפאים.

סגרו את המילוי על ידי לחיצה על הקצה התחתון, ולאחר מכן העבירו את הפשטידות לתבנית אפייה.
מברישים את הפשטידות בביצה טרופה וממליחים קלות. אופים עד להזהבה. בודקים את המוכנות לאחר 20 דקות. מצננים מעט.
בינתיים, ערבבו חרדל דיז'ון ודבש בקערה קטנה. הגישו את הפשטידות חמות או קרות עם רוטב חרדל.

בצק עלים לפאי

בכוס מדידה, ערבבו כף חומץ תפוחים ו-6 כפות מים והניחו במקרר (או אפילו במקפיא) עד לקבלת קרח. בקערה גדולה או במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה הקרה וערבבו אותה לתוך הקמח בעזרת הידיים או טחנו במעבד מזון עד לקבלת חתיכות קטנות. פזרו את החומץ והמים וערבבו ביד, או המשיכו לטחון במעבד מזון עד שהבצק מתאחד. אם הבצק נראה יבש ופירורי, הוסיפו עוד מים, כמה טיפות בכל פעם. הפכו את הבצק על משטח נקי ולחצו את הפירורים הנותרים בעזרת הידיים. חלקו את הבצק לשניים, צרו מהחצאים דיסקיות, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.