רנזה: פשטידות נברסקה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 פשטידות גדולות

פשטידות ממולאות בשר של רונזה הן מאפה מסורתי מנברסקה, שהובאו לשם על ידי גרמנים משבט הוולגה שהיגרו מרוסיה לארצות הברית. פשטידות אלה נאפות מבצק שמרים ממולא במילוי, לרוב בקר, בצל, עשבי תיבול, כרוב, או, כמו במתכון הזה, תרד. עם מילוי זה, הפשטידות לחות מאוד וטעימות. התחילו לערבב את בצק השמרים בלילה שלפני ולתת לו לנוח לילה במקרר; זה ישפר את טעם הפשטידות. הגישו את הרונזה חמה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

7 גרם שמרים יבשים פעילים
3 כפות סוכר + קורט
4 ביצים גדולות
3 ו-3/4 כוסות קמח לחם, ועוד תוספת לעבודה
165 גרם חמאה מלוחה, רכה, ועוד תוספת לשימון הקערה
2 כפיות מלח ים דק

מְלִית

450 גרם בשר בקר טחון עם תכולת שומן של 10%-15%
3 כפות חמאה מלוחה
1 בצל וידליה גדול, קצוץ לקוביות
3 שיני שום, כתושות
2 כפיות טימין טרי קצוץ (או 1.5 כפיות יבש)
כפית אחת של רוזמרין טרי קצוץ (או 1.5 כפיות מיובש)
כף שמן קנולה + עוד לשימון התבנית
220 גרם תרד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, סוּכָּר, ביצים, קמח לחם, חֶמאָה, בשר בקר טחון, בצל וידאליה, שׁוּם, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, תֶרֶד

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה גדולה, ערבבו 3/4 כוס מים חמימים (בערך 38 מעלות צלזיוס), שמרים וקורט סוכר והניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-10 דקות.
מוסיפים 3 ביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חצי מקמח הלחם ולשים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק נוקשה, כ-3 דקות. מוסיפים את החמאה, 3 כפות הסוכר הנותרות, הקמח הנותר והמלח ומערבבים היטב. הבצק יהיה מעט דביק. נותנים לו לנוח 15 דקות.

לשו את הבצק עם הידיים כדי לפתח את הגלוטן עד שהוא הופך יציב וחלק, כ-5 דקות. העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו אותו ותתנו לו לתפוח במשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו למקרר למשך שעה-שעתיים או למשך הלילה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים לו לנוח על השיש, מכוסה באופן רופף במגבת מטבח, עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את המילוי:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון, ¾ כפית מלח ו-¾ כפית פלפל שחור ומבשלים, תוך כדי פירוק הבשר הטחון בעזרת כף, עד להשחמה קלה, כ-5 דקות. מעבירים לקערה בעזרת כף מחוררת.
יוצקים את כל השומן מהמחבת, ומשאירים שכבה דקה בתחתית. מוסיפים את החמאה, וכשהיא נמסה, מוסיפים את הבצל. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, כ-15 דקות. מוסיפים את השום, הטימין והרוזמרין ומבשלים עוד 3 דקות. מעבירים את התערובת לקערה עם הבשר הטחון.
מוסיפים כף שמן קנולה לאותה מחבת. מטגנים את התרד על אש גבוהה עד שהוא נובל והנוזלים העודפים מתאדים, כדקה. קוצצים את התרד, מוסיפים אותו לקערה עם תערובת הבשר ומניחים לו להתקרר.
לרדד את הבצק:

משטחים את כדור הבצק על משטח מקומח היטב ומרדדים אותו למלבן בגודל 2.5 על 12.5 ס"מ. לאחר מכן, מרדדים כל אחת מארבע פינות המלבן ליצירת מלבן עבה עם ארבע כנפיים משולשות דקות יותר בפינות.
ממלאים את הפשטידות במלית:

מניחים 0.5 כוסות של מלית בקר במרכז מלבן הבצק וקפלו את הפינות השטוחות מעל, תוך צביטה לאטימה. מרימים את הקציצה, הופכים אותה וצרו אותה בזהירות לצורת אליפסה. מניחים את הקציצה, כשצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה משומנת. חוזרים על הפעולה עם שאר המלית וכדורי הבצק, ומניחים את הקציצות על שתי תבניות אפייה משומנות. ללא כיסוי, מתפיחים כ-45 דקות, עד שהקציצות תופחות בכ-2.5 ס"מ. בינתיים, מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט).
טורפים את הביצה הנותרת עם 2 כפות מים ומורחים את החלק העליון של הפשטידות בתערובת. אופים עד להזהבה, 25 דקות. מגישים חם.