קסאטדה - מאפים סיציליאניים איטלקיים

קולות: 10

איך להכין קאסטדה - פשטידות סיציליאניות איטלקיות

ניתן למלא את הקסאטטדס בתערובת של גבינת ריקוטה, שבבי שוקולד, לימון, תפוז וצימוקים. חלק מהמאפיות משתמשות במחית חומוס, שגם היא בטעם שוקולד, אגוזים ופירות מסוכרים. העוגיות החמות מגולגלות באופן מסורתי באבקת סוכר, קינמון או מזוגגות בדבש. הקסאטטדס מוכנות ליום יוסף הקדוש, חג הפסחא או כל אירוע מיוחד אחר.

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 יחידות

קסאטדה הם מאפים סיציליאניים בצורת סהר עם מילוי מתוק שניתן להגיש מטוגן או אפוי. למעשה, מדובר בגרסה מיני-מתוקה של קלצונה. מאפים אלה פופולריים מאוד בדרום איטליה, שם הם נקראים קבזונים או קלזונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

קמח - 2.5 כוסות
ביצה - חתיכה אחת + חלמון ביצה אחד
חמאה (מותכת) - 1/2 כוס
יין מרסלה (כל יין קינוח) - 1/2 כוס

למילוי הגבינה:

גבינת ריקוטה (לסנן את הנוזלים) – 700 גרם
סוכר - 1/2 כוס
שוקולד (כתוש) – 85 גרם
גרידת לימון או תפוז - כפית אחת

למילוי השוקולד:

חומוס – 450 גרם
שוקולד (פירורי) – 85 גרם
אגוזי מלך - 1/2 כוס
דבש - 1/4 כוס
קינמון טחון - חצי כפית
שמן צמחי לטיגון
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, ביצים, יַיִן אָדוֹם, גבינת ריקוטה, שׁוֹקוֹלַד, גרידת לימון, חומוס, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, דְבַשׁ, קינמון, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הבצק, ערבבו את הקמח, החמאה המומסת, הביצה השלמה וחלמון הביצה במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק הדומה לפירורי לחם גסים. הוסיפו בהדרגה את יין המרסלה תוך כדי המשך לטחון. הבצק צריך להיות יציב אך לא יבש מדי. כסו במגבת והכניסו למקרר לחצי שעה, או רצוי למשך הלילה.
להכנת מלית הריקוטה, ערבבו את כל החומרים והניחו בצד.

למלית החומוס, יש להרתיח מראש את גרגירי החומוס. אם הם לא קלופים, יש לקלף אותם. להמיס את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול. לטחון את כל מרכיבי המלית בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. להניח בצד.
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ, בעזרת חותכן עוגיות עגול (אפשר להשתמש בצנצנת רגילה) בקוטר של עד 10 ס"מ, קורצים 24 חתיכות לקסאטה.
בעזרת כף, מניחים את המילוי במרכז כל עיגול, מקפלים אותו לשניים ומהדקים את הקצוות.
יוצקים שמן לטיגון לקלחת גדולה או לסיר טיגון עמוק לעומק של 5 ס"מ ומחממים ל-180 מעלות צלזיוס. מטגנים את הקציצות מכל צד כ-2-3 דקות עד להזהבה.
מוציאים את הקסאטטדה המוגמרת, נותנים לשמן להתנקז, מפזרים אבקת סוכר.

מגישים את הפשטידות חמות או בטמפרטורת החדר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות חגיגיות / פַּסחָא / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / מטבח איטלקי

מתכונים דומים