סופלה גבינה אפוי פעמיים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

היופי בסופלה אפייה פעמיים הוא שניתן להכין אותו מראש ולאחסן אותו במקרר. כך, כשהאורחים מגיעים, לא תצטרכו להשאיר אותם ולהתעסק במטבח כדי להגיש את המעדן הטעים הזה חם מאוד. פשוט הכניסו אותו לתנור ואפו אותו פעם שנייה. כמובן, תוכלו ליהנות ממנו לאחר האפייה הראשונה, אבל אז לא תקבלו את קרום הגבינה הפריך שמקבלים סופלה כשהוא נאפה פעם שנייה ללא תבנית. הסופלה מקבל את טעמו שאין שני לו גם משימוש בשני סוגי גבינה: פרמזן וגרוייר. הגישו אותו עם רול פלפלים מתוקים חריף, שגם אותו ניתן להכין מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סופלה

3 כפות (45 גרם) חמאה, ועוד תוספת לשימון התבנית
3 כפות (10 גרם) פרמזן מגורר דק, לרמקינים
3 כפות (25 גרם) קמח
כוס אחת (250 מ"ל) חלב דל שומן
קורט אחד של אגוז מוסקט טחון
5 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
0.5 כוסות (125 מ"ל) שמנת להקצפה, ועוד קצת לשימון
2 כוסות (150 גרם) גרוייר מגורר גס + עוד לקישוט
3 כפות (45 מ"ל) עירית קצוצה

קולי פלפלים מתוקים

כף אחת (15 מ"ל) שמן זית
0.5 כוס (75 גרם) בצל קצוץ
1 פלפל אדום מתוק גדול, חתוך לקוביות
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
גבעול אחד של טימין טרי
גבעול אחד של אורגנו טרי
מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, גבינת פרמזן, גבינת גרוייר, קוֹרָנִית, מוּסקָט, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו שישה רמקינים בנפח 150 מ"ל על ידי שימון נדיב בחמאה ופיזור גבינת פרמזן כדי לצפות את התחתית והדפנות. נערו את שאריות הגבינה. הכניסו את הרמקינים למקרר עד למילוי.
בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ או מרית עד שהתערובת מתחילה לרתוח ולשחרר ניחוח שקדים עדין, כ-3 דקות. לאחר מכן, בעזרת מטרפה, מוסיפים שליש מהחלב. מקציפים עד שהתערובת מסמיכה (זה לא ייקח הרבה זמן). מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים עד שהתערובת מתחילה לרתוח ולהסמיך, כ-3 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את אגוז המוסקט.

מניחים את החלמונים בקערה קטנה ומוסיפים מעט מתערובת החלב החם תוך כדי טריפה. לאחר מכן, יוצקים את תערובת הביצים בחזרה לסיר ומקציפים. מוסיפים את השמנת לקרר את התערובת ומוזגים אותה לקערה. לאחר שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הגבינה והעירית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם מטרפה, מקציפים 5 חלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרים קצף רך. מקפלים שליש מהחלבונים הטרופים לתוך הרוטב המוכן (הם ייפלו בזמן הערבוב - זה נורמלי), לאחר מכן מקפלים פנימה את שני השלישים הנותרים של החלבונים ומערבבים באופן שווה. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מקוררת ומניחים אותה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים את הסופלה כ-30 דקות, עד שהם שמנמנים, זהובים היטב, וכבר לא נוזליים במרכז (נסו לא לפתוח את התנור ב-20 הדקות הראשונות). מעבירים מרית דקה בין הסופלה לדפנות התבניות ומיד מניחים אותם על תבנית אפייה (הופכים אותם כך שיעמדו זקופים). ניתן לאפות את הסופלה מראש ולאחסן במקרר. יש להביא אותם לטמפרטורת החדר לפני אפייה חוזרת. בשלב זה ניתן גם להגיש את הסופלה חם מהתבנית.
אפייה שנייההגבירו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מרחו בנדיבות את החלק העליון של כל סופלה בשמנת מתוקה (זה ישמור על רכותו במרכז), ומעליהם גבינה מגורדת של גרוייר וקצת פלפל שחור. אפו במשך 8-10 דקות, עד שהגבינה נמסה לחלוטין. העבירו מיד את הסופלה לצלחות והגישו.
קולי פלפלים מתוקיםמניחים את המחבת על אש בינונית ויוצקים פנימה שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5 דקות, עד שיתרכך. מוסיפים את הפלפל ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים מים, טימין ואורגנו. מבשלים, מכוסה, עד שהפלפל מתרכך, כ-10 דקות. מסירים את המחבת מהאש.
בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל, טחנו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. סננו את הרוטב, תבלו במלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם והגישו.

ניתן להגיש את הרוטב חם, בטמפרטורת החדר, או קר.