סופלה גבינה

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

הכינו סופלה גבינה בזמן שאתם מחכים לאורחים, והיו מוכנים למחמאות נלהבות. מתכון זה מייצר סופלה טעים: עם קרום פרמזן עשיר בצדדים, חלק עליון פריך ומרכז קרמי מושלם. קשה לעמוד בפניו. ויתרה מכך, הסופלה לא קורס באופן משמעותי, אפילו בתבנית גדולה ונעימה לקהל. כדי להשיג תוצאה זו, טרפו את חלבוני הביצה עם קרם טרטר, ואל תפתחו את דלת התנור במהלך האפייה. הגישו את הסופלה חם מאוד ותיהנו מטעמו הגבינתי והמרקם העדין. אתם יכולים גם להתנסות בסוגים שונים של גבינות, כמו גבינת שוויצרית או צ'דר, כדי לגלות טעמים חדשים בכל פעם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כפות (60 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
4 כפות פרמזן מגורר דק
3 כפות קמח
קורט פלפל קאיין
1 כוס חלב מלא, מחומם
1 כף גרוייר מגורר גס
1 כף חרדל דיז'ון
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון
4 חלמונים גדולים + 5 חלבונים
קורט של קרם טרטר
ציוד מיוחד: כלי סופלה בקיבולת של 1.5 ליטר (6 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, גבינת פרמזן, קמח פרימיום, פלפל קאיין טחון, חָלָב, גבינת גרוייר, חרדל דיז'ון, ביצים, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור, וודאו שהרשת שמעליה גבוהה מספיק כדי לאפשר לסופלה לתפוח כמה סנטימטרים; חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. משחו תבנית סופלה בכף אחת (15 גרם) חמאה. פזרו 2 כפות גבינת פרמזן לתוך התבנית ונענעו אותה כדי לצפות את תחתית התבנית ודפנותיה.
בסיר גדול על אש בינונית, המיסו את 3 כפות החמאה הנותרות (45 גרם). הוסיפו את הקמח בטורפים ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מקציפה קלות, כ-2 דקות. הוסיפו את פלפל הקאיין, הסירו את הסיר מהאש, לאחר מכן הוסיפו את החלב החם בטורפים והחזירו את הסיר לכיריים. בשלו תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסיפו את הגרוייר ואת 2 כפות הפרמזן הנותרות ובשלו תוך כדי ערבוב, עד שהגבינה נמסה והתערובת מסמיכה, דקה עד שתיים.

איך להכין סופלה מושלם

הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את החרדל, המלח והפלפל. הוסיפו את החלמונים אחד אחד, תוך ערבוב מהיר עד לפיזור אחיד.
בקערה גדולה ממתכת, טורפים את חלבוני הביצה בעזרת מטרפה או מיקסר חשמלי עד לקבלת קצף. לאחר מכן מוסיפים את קרם הטרטר וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות יציבות, מעט מקומטות בקצה. מקפלים כרבע מכמות החלבונים הטרופים לתוך תערובת החלמונים, תוך ערבוב לפיזור אחיד, לאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה חצי מכמות החלבונים הנותרים בעזרת מרית סיליקון. חוזרים על הפעולה עם כמות החלבונים הנותרים, מקפלים אותם פנימה כמעט לחלוטין, עד שנראה כמה פסים לבנים.
יוצקים את התערובת לתבנית הסופלה המוכנה, מחליקים את פני השטח ומעבירים את האגודל לאורך הקצה הפנימי של התבנית כדי להסיר שאריות גבינת פרמזן כדי שהסופלה יוכל לתפוח. אופים עד שהסופלה עולה כ-5 ס"מ מעל קצוות התבנית ורוטט קלות כשמנערים את התבנית, 25-30 דקות.
מגישים מיד. מניחים את הסופלה בכל מנה עם כף, ומוודאים שכל מנה כוללת את הקלתית, החלק העליון והמרכז הרך.

מחבר המתכון - קייטי וורקמן היא סופרת אוכל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים