חזיר אפוי עם ציפוי ג'ינג'ר-אפרסק

קולות: 2

איך להכין - פילה חזיר צלוי עם ציפוי ג'ינג'ר-אפרסק

תמונה של המנה: רולנד בלו

זְמַן: 29 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

המגזין האמריקאי "Food Network" ממליץ לתת לבשר להשריה יסודית במי מלח וג'ינג'ר צוננים למשך 24 שעות לפחות לפני האפייה והציפוי ברוטב חרדל מתוק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור החזיר:

2.5 כוסות מלח גס
2.5 כוסות סוכר חום בהיר (ללטף היטב)
2 כפות גרגרי ערער גרוסים
2 כפות גרגירי פלפל שחור גרוסים
חתיכת ג'ינג'ר אחת, קלופה ופרוסה דק (5 ס"מ)
4 עלי דפנה
1 (3.6-4.5 ק"ג) חזיר טרי מצונן עם עצם ועור

לגלזורה:

כף אחת של ריבת אפרסקים
1 כוס סוכר חום בהיר (לדחוף היטב)
1/2 כוס חרדל דיז'ון
3 כפות חומץ פטל
2 כפות ג'ינג'ר טחון
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, גרגרי ערער, פלפל שחור, שורש ג'ינג'ר, עלה דפנה, חֲזִיר, ריבת אפרסקים, חרדל דיז'ון, ג'ינג'ר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת החזיר: בכלי גדול או בסיר נירוסטה, שלבו 11 ליטר מים חמים, מלח, סוכר חום, גרגרי ערער, גרגירי פלפל, ג'ינג'ר ועלי דפנה. ערבבו עד להמסה של המלח והסוכר. הניחו למי המלח להתקרר. בינתיים, הניחו את החזיר כשהצד החתוך כלפי מטה על קרש חיתוך וחורצים את הקליפה בעזרת סכין חדה בצורת צלב. הניחו את החזיר במי המלח, כסו וקיררו במקרר למשך 24 שעות לפחות או עד יומיים.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). מוציאים את החזיר מהמי מלח ומייבשים לחלוטין. מסננים את מי המלח ושומרים את התבלינים. כותשים כמה גרגרי ערער ופלפל שחור על הצד השטוח של החזיר. מסדרים את עלי הדפנה בתבנית צלייה גדולה ומניחים בתוכה רשת. מניחים את החזיר, כשהצד החתוך כלפי מטה, על הרשת וצולים במשך שעה. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) וצולים עוד שעתיים.

הכינו את הגלייז: בקערה, ערבבו את ריבת האפרסקים, הסוכר החום, החרדל, החומץ, הג'ינג'ר, המלח והפלפל לפי הטעם. מרחו את החזיר במחצית מהציפוי; אפו עד להזהבה, עוד כשעה. מרחו את החזיר בציפוי הנותר, הפכו אותו על צידו ואפו במשך 30-45 דקות נוספות, עד שמדחום הננעץ במרכז מראה 70 מעלות צלזיוס והקליפה פריכה. העבירו את החזיר לקרש חיתוך, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח 20 דקות. לאחר זמן זה, החזיר מוכן לחיתוך.
הסירו את השומן ממי הסיר והשליכו את עלי הדפנה. ערבבו ליצירת רוטב. פרסו את חזיר הפרוסות והגישו עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר

מתכונים דומים