פרניל: רגל חזיר צלויה

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1099, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 106 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 334 מ"ג, נַתרָן 1532 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

פרניל הוא חזיר אפוי מהמטבח הלטינו-אמריקאי, המוכן בדרך כלל לחג המולד וחגים גדולים אחרים. במתכון זה, החזיר מושרה במרינדה מתובלת מאוד עם מיץ הדרים וכמות נדיבה של שום, ולאחר מכן נאפה במשך מספר שעות עד שהבשר רך ומתפרק. פרניל מוגש בדרך כלל עם אורז, אך כל תוספת ירקות תספיק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּשָׂר

12 שיני שום
1 כף מלח גס
6 גבעולי אורגנו טריים, העלים בלבד
0.5 כוס תבלין אדובו
1 כוס רוטב מוג'ו קנוי
2 כוסות מיץ תפוזים
מיץ מ-4 לימונים
שוק חזיר אחת עם העצם במשקל 6.5-7.5 ק"ג.

תיבול אדובו

1 כף פלפל לימון
כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל או פתיתי בצל
כף אחת של אורגנו מיובש
1 כף פתיתי פטרוזיליה מיובשים
כף אחת של אבקת אנאטו
0.5 כפות כמון
כף מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזיר חזיר, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ ליים, אוֹרֶגָנוֹ, פלפל לימון, אנאטו, אבקת שום, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את שיני השום על קרש חיתוך. חתכו אותן לשניים לאורכן, לאחר מכן כתשו אותן בעזרת להב של סכין שף. פזרו מלח. כתשו ושפשפו את השום על קרש החיתוך עד שייווצר משחה. ניתן לעשות זאת גם בעזרת מכתש ועלי (כתשו את חצאי השום לפני הנחתם במכתש).
מוסיפים את האורגנו, משפשפים אותו לתוך משחת השום ומערבבים. מניחים את משחת השום בקערה גדולה. מוסיפים את האדובו, המוחו, מיץ התפוזים ומיץ הליים. מערבבים היטב.

מניחים את הבשר בתבנית אפייה ויוצרים חתכים אופקיים על פני הבשר בעזרת סכין חדה. יוצקים את המרינדה על הבשר, וודאים שהיא נכנסת לחתכים ומצפה את הבשר. מכסים ומשרים במקרר למשך 4 שעות לפחות או עד למחרת, תוך הפיכה פעם או פעמיים.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מסירים את המכסה מהבשר ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הצלייה.
צולים את הבשר במשך 30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עד שהבשר מתחיל להתנתק מהעצם והטמפרטורה הפנימית של החזיר בנקודה העבה ביותר מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס. מורחים במרינדה כל 30 דקות. זמן הצלייה הכולל הוא כ-5 עד 5.5 שעות.
הוציאו את החזיר מהתנור והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות, מכוסה באופן רופף בנייר כסף. לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות.
תיבול אדובו:
תפוקה: כ-0.5 כוסות

שלבו את כל המרכיבים המדודים בצנצנת זכוכית קטנה עם מכסה ונערו. יש לאחסן במקום קריר ויבש עד שבועיים. תיבול אדובו זה משמש במתכונים רבים באמריקה הלטינית. ניתן להכין כמות גדולה, לאחסן אותה בכלי אטום היטב ולהשתמש בו כמשפר טעם במנות האהובות עליכם.