פרק חזיר בגלייז דבש עם ברנדי ופלפל אנגלי

קולות: 1

איך להכין - פרק חזיר מזוגג בדבש עם ברנדי ופלפל אנגלי

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

שולחן חגיגי לפסחא לא חייב להיות כבד; כמה נתחי בשר מסודרים יספיקו. מעדן מעושן הוא מושלם: קחו חזיר חזיר, שאפוי בתנור במשך מספר שעות, ולקראת סוף תהליך הצלייה, מזלפים עליו זיגוג טעים, המעניק לחזיר את טעמו וארומה שאי אפשר לתאר. הכינו זיגוג מדבש, ברנדי וגרגירי פלפל גרוסים ומרחו אותו על כל פני החזיר המחומם, ואז אפו עד שיהיה פריך. כדי למנוע מהבשר להישרף, שפכו מים לתחתית תבנית הצלייה. הגישו את החזיר פרוס דק ותיהנו מטעמו המעושן עם תווים חריפים-דבשיים. ובבוקר, תוכלו להכין... כריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת של חזיר מעושן מוכן במשקל 3.5-4.5 ק"ג (חזיר או אגרוף)
2 כפות (30 גרם) חמאה
1 בצלצל קטן, קצוץ
1/3 כוס ברנדי
0.5 כוסות דבש
2 כפות אפונה אנגלי או תערובת שלה, טחונות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזיר חזיר, בְּשַׂר חֲזִיר, פלפל אנגלי, בְּרֵנדִי, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו לחזיר לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
חתכו את העור מהחזיר במידת הצורך. צרו דוגמת רשת בשומן מבלי לחתוך לתוך הבשר. הניחו את החזיר כשהצד השטוח כלפי מטה על רשת בתבנית צלייה.

הוסיפו 6 מ"מ מים לתחתית תבנית הצלייה. צלו את החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע לכ-55 מעלות צלזיוס, כ-2.5 שעות, או 15 דקות לכל 0.5 ק"ג של חזיר.
בינתיים, ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד לריכוך, כדקה. מסירים מהאש ומוזגים פנימה את הברנדי. מחזירים לאש וממשיכים לבשל עד שהברנדי מצטמצם בכמחצית. מוסיפים את הדבש והפלפל וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה, כ-15 דקות.
הוציאו את החזיר מהתנור כשהוא מגיע ל-55 מעלות צלזיוס. העלו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרחו מעט מהציפוי על כל פני החזיר. הוסיפו מים לתחתית תבנית הצלייה במידת הצורך. החזירו את החזיר לתנור וצלו, תוך כדי מריחת ציפוי נוסף כל 10 דקות, עד שהחזיר פריך ומבריק, עוד כ-45 דקות. הגישו עם כל תוספת. תוספת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / פַּסחָא / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים