זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

עדיף לאפות את מאכל החג הנפלא הזה בשני שלבים: תחילה במהירות בטמפרטורה גבוהה, ואז שוב בטמפרטורה נמוכה יותר - כך תקבלו קלתית פריכה וטעים של חזיר ובשר חזיר עסיסי עם ארומה של תפוחים.

רכיבים:

מֵי מֶלַח:

• 8 ליטר מים
• 2 כפות מלח גס
• 1 כוס סוכר חום כהה
• 4 ניצני ציפורן
• 2 עלי דפנה
• 1 כף זרעי חרדל
• 1 כפית עלי כותרת של פלפל אדום חריף כתוש
• מקל קינמון אחד
• שוק חזיר טרייה אחת (3.5-4.5 ק"ג) עם עצם ועור

תבלינים וציפוי:

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1/4 כוס חרדל גרגירי
• כוס אחת עם פטרוזיליה מעל
• 12 עלי מרווה טריים קצוצים
• 9 שיני שום גדולות, קלופות וקצוצות
• 1/2 כפית עלי כותרת של פלפל אדום חריף
• 1 כף מלח גס
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• 4 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לפלחים של 2.5 ס"מ
• 3.5 ליטר מיץ תפוחים טבעי כתית מעולה
• 2 כפות קמח חיטה משובח
• 2 כפות חמאה רכה ולא מלוחה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סוכר חום, צִפּוֹרֶן, עלה דפנה, חַרדָל, פתיתי פלפל אדום, קינמון, חֲזִיר, חרדל מלא, פטרוזיליה, חָכָם, שׁוּם, בצלים, מיץ תפוחים, קֶמַח

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יום לפני האפייה: בכלי פלסטיק גדול מספיק כדי להכיל את החזיר, ממיסים את המלח והסוכר החום במים. מוסיפים את התבלינים. יוצרים חתכים בצורת צלב בחזיר, חותכים עמוק לתוך העור והשומן, תוך הקפדה לא לחתוך את הבשר. מניחים את החזיר במי המלח, לוחצים בעזרת צלחת כדי לכסות לחלוטין את הבשר, ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, אך לא יותר מ-8 שעות. מסננים את מי המלח, יבשים בטפיחות קלות את החזיר ומקררים.
שלב 2
• מוציאים את החזיר מהמקרר שעה לפני האפייה. מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• השרייה בתערובת תבלינים: במעבד מזון, טחנו את שמן הזית, החרדל, הפטרוזיליה, המרווה, השום, הפפריקה, המלח והפלפל השחור עד לקבלת משחה. שפשפו את עצם החזיר עם המשחה. בתבנית אפייה גדולה, ערבבו את פלחי הבצל עם כוס מיץ תפוחים ופזרו מעל את החזיר. אפו במשך 30 דקות, לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס ואפו כ-4 שעות, או עד שמדחום סוכריות יראה 75 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר. לאחר שעה, עטפו את העצם בנייר כסף כדי למנוע שריפה.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את הגלייז: הביאו את יתרת מיץ התפוחים לרתיחה בסיר ובשלו על אש נמוכה עד לקבלת סירופ, כשעה וחצי, עד שהמיץ מצטמצם ל-2 כפות.
שלב 5
• במשך 1.5 שעות הצלייה האחרונות, מרחו את החזיר בגלייז כל 30 דקות. העבירו את הבשר המוכן לתבנית חסינת חום והניחו לו לנוח בתנור כבוי למשך 30 דקות. פזרו את הבצלים באופן רופף על תבנית חסינת חום וגם אותם השאירו בתנור. שפכו את הנוזלים לסיר, הסירו עודפי שומן והביאו לרתיחה. הכינו משחה של קמח וחמאה וערבבו אותה בהדרגה לתוך נוזלי הבשר. צמצמו עד להסמכה. פרסו את החזיר לפרוסות והגישו עם הבצל והרוטב.

קולות: 2