ביצים מרובעות

קולות: 3

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 48 יחידות.

אלטרנטיבה מהנה לביצי לחם קשות מסורתיות, מושלמת לכל אירוע. הפתיעו את האורחים שלכם עם ביצים מרובעות אלו. החלמונים מופרדים מחלבונים ומבושלים בנפרד, לאחר מכן מעורבבים עם מיונז, חרדל וחומץ ליצירת קרם משיי, אשר לאחר מכן מזלפים על החלבונים החתוכים לקוביות, נאפים בתבנית מרובעת. שיטה זו אולי נראית מסובכת יותר בהתחלה, אך לא תצטרכו לקלף תריסר ביצים קשות, שלעתים קרובות נוטות להידבק לחלבונים ולהרוס אותם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 ביצים גדולות
1/3 כוס מיונז
כף אחת של חומץ לבן
2 כפיות חרדל צהוב
פפריקה ועירית קצוצה, להגשה (אופציונלי)
ציוד מיוחד: שקית זילוף עם קצה עגול קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מַיוֹנֵז, חַרדָל, פַּפּרִיקָה, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה מרובעת בקוטר 20 ס"מ בתרסיס שמן.
הפרידו את החלמונים מחלבונים והניחו אותם בשתי קערות, הניחו את החלמונים בצד. טרפו את החלבונים עד לקבלת קצף, שפכו אותם לתבנית האפייה המוכנה, כסו את התבנית בנייר כסף ואפו עד שהחלבונים מתייצבים לחלוטין, כ-20 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין בתבנית.

בזמן שהחלבונים נאפים, טרפו את החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. רססו קלות מחבת בינונית עם תרסיס שמן. הוסיפו את החלמונים ובשלו, תוך ערבוב, על אש בינונית-נמוכה עד שהתערובת מתייצבת והחלמונים יבשים, 4-5 דקות.
מניחים את החלמונים במעבד מזון. מוסיפים את המיונז, החומץ, החרדל, רבע כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את תערובת החלמונים לשק זילוף עם קצה עגול קטן.
מוציאים את חלבון הביצה מהתבנית ומניחים על קרש חיתוך. חותכים לריבועים בגודל 2.5 ס"מ. מזלפים חלמון על כל ריבוע. מפזרים פפריקה ועירית, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות חגיגיות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של ביצים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים