עוגת קוקוס עם ציפוי גבינת שמנת

קולות: 9

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

עוגה לבנה כשלג בת שלוש קומות זו, המפוזרת בפתיתי קוקוס, תהיה גולת הכותרת של החגיגה שלכם. השכבות הרכות והאווריריות מכוסות בציפוי גבינת שמנת טעים בטעם קוקוס ומעוטרות בפתיתי קוקוס. כדי להבטיח גימור אוורירי, חלבוני ביצה טרופים בנפרד מעורבבים בבלילה, וטעם הקוקוס הייחודי מקנה קרם קוקוס מתוק, המשמש להכנת משקאות וקינוחים. יש לקרר את השכבות לחלוטין לפני הרכבת העוגה כדי למנוע מהקרם להימס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבניות
2 ו-3/4 כוסות קמח עוגה, ועוד תוספת לאיבוק תבניות אפייה
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח
3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
0.5 כוסות קרם קוקוס עם סוכר (משימורת 425 גרם), לערבב היטב
1 ו-3/4 כוסות סוכר מגורען
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, החלבונים מופרדים מהחלמונים
2 כפיות תמצית וניל
כפית אחת של תמצית קוקוס

קרֶם

220 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
340 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3.5 כוסות אבקת סוכר
0.5 כפיות מלח
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של תמצית קוקוס
2 כוסות פתיתי קוקוס מתוקים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, קרם קוקוס, ביצים, חלב חמוץ, אבקת סוכר, תמצית קוקוס, גְבִינַת שַׁמֶנֶת

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשתות התנור על הרשתות האמצעיות והתחתונות וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משחו שלוש תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ בחמאה ורפדו את התחתית בנייר אפייה. משחו את נייר האפייה, פזרו קמח ונערו את שאריות הקמח.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה, מערבבים את חלב החמאה וקרם הקוקוס. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה ו-1 1/4 כוסות סוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות.

מוסיפים את חלמוני הביצים אחד בכל פעם, תוך כדי ערבוב היטב לאחר כל הוספה, לאחר מכן מקפלים פנימה את תמציות הוניל והקוקוס. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם החלב החמוץ.

בקערה גדולה, הקציפו את חלבוני הביצה ואת 1/2 כוס הסוכר הנותרת בעזרת מטרפה נקייה במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים קצף יציב ומבריקים, 4-5 דקות. בעזרת מרית גומי, קפלו את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה בשלוש הוספות לפיזור אחיד (אין להקציף יתר על המידה).

חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות ואפו, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד שהעוגות משחימות קלות וקפיציות בלחיצה קלה, 30-35 דקות. העבירו לרשת צינון ותנו להן להתקרר במשך 20 דקות בתבניות. לאחר מכן, העבירו סכין בין העוגות לדפנות התבניות והוציאו אותן בזהירות לרשתות הצינון; הסירו את נייר האפייה וקיררו לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הקרם..

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה וגבינת השמנת בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומקציפים פנימה חצי מאבקת הסוכר. לאחר מכן מוסיפים את אבקת הסוכר הנותרת, המלח ותמצית הוניל והקוקוס ומקציפים היטב. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף, תוך כדי גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, עד שהקצפת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות.
הניחו שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה או מגש ומורחים מעל 2/3 כוס ציפוי. הניחו שכבת עוגה נוספת, מרחו ציפוי מעל, ומעליהם את שכבת העוגה האחרונה. כסו את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי הנותר. פזרו פתיתי קוקוס על כל העוגה, ולחצו בעדינות כדי שייצמד לציפוי.