עוגת שוקולד עם גבינת שמנת ודובדבנים

קולות: 11

איך להכין - עוגת שוקולד עם ציפוי גבינת שמנת ודובדבנים

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת הממתקים הזו נוצרה בהשראת קופסת שוקולדים אלגנטית. דובדבנים ושוקולד הם שילוב קלאסי, ולכן עתיק, של מרכיבים לקינוח. קינוח זה בטוח ישאיר רושם מתמשך על שולחן החג. הוא מבוסס על שכבות של עוגת שוקולד, שהבצק שלהן עשוי במקור מחלב חמוץ. מוס הדובדבנים עשוי מגבינת שמנת, גבינת שמנת רכה הנבחרת לעתים קרובות לקרמים ומליות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

110 גרם חמאה, מומסת ומקוררת מעט; תוספת לשימון התבנית
1 כוס קמח רב תכליתי; קצת נוסף לאיבוק תחתית התבנית
כוס סוכר אחת
1/2 כוס אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס חלב חמוץ (או קפיר), בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

מילוי גבינת קוטג' עם דובדבנים בסירופ

1/4 כוס דובדבנים בסירופ (לסנן את הסירופ ולייבש את פירות היער)
2 כפות סירופ דובדבנים ללא פירות יער
10 גרם של ג'לטין
110 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1/2 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
1/4 כפית תמצית שקדים

ציפוי שוקולד

250 גרם שוקולד מריר (50-60% קקאו), קצוץ דק
3/4 כוס שמנת מתוקה 33%

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק ביסקוויטים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, קרֶם, שמנת חמוצה, גבינת גבינה, תמצית וניל, תמצית שקדים, דוּבדְבָן, סִירוֹפּ, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות אפייה עגולות בקוטר 20 ס"מ בחמאה ומרפדים אותן בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומקמחים אותו, תוך ניעור עודפי קמח.
בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר, אבקת קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח. בקערה נוספת, טרפו יחד חמאה מומסת עד לקבלת תערובת חלקה. חלב חמוץ, ביצה, וניל ו-1/2 כוס מים. הוסיפו את תערובת הנוזלים לתערובת היבשה וטרפו. חלקו את הבלילה באופן שווה בין תבניות האפייה, תוך החליקת פני השטח היטב. אפו, תוך סיבוב העוגות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) לאפייה אחידה, במשך כ-25 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם יבש.

מצננים את העוגות בתבנית במשך 15 דקות, לאחר מכן הופכים אותן על רשת צינון לצינון מלא. מסירים את נייר האפייה והופכים את העוגות. נותנים להן להתקרר לחלוטין.
הכינו את מלית הדובדבנים: חתכו את הדובדבנים לרבעים, שימו אותם בקערה בינונית והוסיפו 2 כפות סירופ דובדבנים. בקערה קטנה, ערבבו את הג'לטין עם כף מים ותנו לו להתבשל במשך 5 דקות. חממו את הג'לטין במיקרוגל, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה, כ-10 שניות.
מניחים את הג'לטין, גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הסוכר, המלח ותמצית השקדים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את השמנת לקערה עם הדובדבנים וטוחנים. מקררים, תוך בדיקה כל 5 דקות כדי לראות עד כמה השמנת מסמיכה, למשך סה"כ 5 עד 15 דקות (השמנת לא אמורה להסמיך יותר מדי).
מניחים את שכבת הספוג התחתונה על צלחת הגשה, מניחים את הקרם במרכז ומורחים אותו לשכבה אחידה ועבה. מכסים את השכבה השנייה, חותכים את התערובת ומקררים למשך שעה.
הכינו גנאש שוקולדבזמן שהעוגה מתקררת, הביאו את השמנת לרתיחה בסיר קטן והסירו מהאש. הוסיפו את השוקולד, תוך ניעור עדין של הסיר כדי לפזר אותו באופן שווה. הניחו לו לשבת 3 דקות כדי להמיס את השוקולד. טרפו את הציפוי עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן הכניסו למקרר ל-15-20 דקות עד להסמכה. אל תתנו לו להתייצב יותר מדי; עליו להיות בעל מרקם דמוי מיונז.
ערבבו שוב את הציפוי ויוצקים אותו על העוגה, מורחים אותו באופן שווה על פני השטח והדפנות. מקררים את העוגה עד שהציפוי מתייצב, לפחות שעתיים (או למשך הלילה).