ברווז צלוי עם עור פריך ברוטב דובדבן-רוזמרין

קולות: 2

אופן ההכנה - ברווז צלוי עם עור פריך ברוטב דובדבנים ורוזמרין

זְמַן: 5 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מתכון הברווז הזה כרוך בצלייה שלו בתנור בחום נמוך במשך כמעט 5 שעות. זה דורש סבלנות, אבל תופתעו לגלות עד כמה זה יוצא מושלם, עם בשר עסיסי ורך וקרום פריך במיוחד. כל השומן, שנחשב לבעיה העיקרית בברווז צלוי, יטופח באופן שווה. רק זכרו לנקב את כל פני הברווז בסכין כל שעה כדי לאפשר לשומן להתנקז בחופשיות. הברווז הזה נראה חגיגי מאוד, במיוחד כשהוא מוגש עם רוטב חמוץ מתוק בטעם דובדבן ורוזמרין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז פקין אחד במשקל 2.2 ק"ג.
1 בצלצל שאלוט, קלוף וקצוץ
3 שיני שום, קצוצות
1 כוס דובדבנים טריים או קפואים, חצויים ומגולענים
0.5 כוס ציר עוף
2 כפות ריבה עם דובדבנים שלמים או פירות יער אחרים
2 כפיות דבש
1 כפית עלי רוזמרין, קצוצים
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת (15 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, דוּבדְבָן, מרק, ריבת דובדבנים, דְבַשׁ, רוֹזמָרִין, לִימוֹן, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
שטפו את הברווז מבפנים ומבחוץ ומייבשו בטפיחות קלות. הסירו עודפי שומן מהצוואר ומסביב לחלל, חתכו את קצות הכנפיים והשליכו. ערבבו כף מלח וחצי כפיות פלפל שחור בקערה קטנה ושפשפו את הברווז מכל עבר. בעזרת סכין קטנה, דקרו את הברווז מכל עבר, תוך חיתוך דרך העור והשומן אך לא לתוך הבשר.

מניחים את הברווז כשחזהו כלפי מטה על רשת בתבנית צלייה וצולים במשך שעה. מוציאים את העוף מהתנור, מעבירים אותו לצלחת אפייה ושפוכים בזהירות את השומן מתבנית הצלייה לכוס מדידה (תקבלו בערך 2-3 כוסות). מחזירים את הברווז לתבנית הצלייה, דוקרים אותו שוב בעזרת סכין, הופכים אותו כשחזהו כלפי מטה וצולים במשך שעה נוספת. חוזרים על התהליך כל שעה, וצולים את הברווז במשך 4.5 שעות בסך הכל.
בזמן שהברווז מתבשל, הכינו את הרוטב. חממו כף שומן ברווז בסיר קטן על אש בינונית וטגנו את בצלצלי השאלוט עד שיתרככו, כ-4 דקות. הוסיפו את השום וטגנו עד שיעלה ריח, דקה אחת. הוסיפו את הדובדבנים, ציר, ריבה, דבש ורוזמרין ובשלו על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-10 דקות. הסירו את הרוטב מהאש, הוסיפו את מיץ הלימון, ערבבו פנימה את החמאה ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו את הרוטב בצד עד שהברווז מוכן.
לאחר 4.5 שעות אפייה, העלו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), דקרו את עור הברווז בפעם האחרונה, תבלו שוב במלח והחזירו את העוף לתנור, כשהחזה כלפי מעלה. אפו במשך 30 דקות, עד שהעור זהוב-חום.
מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לברווז לנוח 20 דקות. מחממים שוב את הרוטב בעדינות על אש נמוכה. פורסים את הברווז לפרוסות, מסדרים את החתיכות על צלחת צלחת ומגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / / טד אלן

מתכונים דומים