חזה ברווז מטוגן במחבת עם רוטב תאנים

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חזה ברווז מטוגן במחבת עם העור, ויוצר קרום פריך להפליא. כדי להבטיח שכל השומן ייספג מתחת לעור, חורצים את החזה לאורכו. שומן הברווז המטוגן מהווה בסיס מצוין לרוטב ריבת תאנים טעים. מתובל בשרי יבש, בצלצלי שאלוט וחומץ בלסמי, הוא מפתח טעם חמצמץ-מתוק מאוזן שמשתלב נהדר עם בשר הברווז הרך, בעל רמת מדיום-רייר. מגישים את הברווז עם רוטב התאנים ותוספת של ירקות. זוהי מנת חג מתוחכמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְהִתְכּוֹפֵף

4 חזה ברווז בטמפרטורת החדר, במשקל 180 גרם כל אחד, ללא עצמות, חותכים על פני העור בצורת רשת.
כפית אחת של שמן צמחי
עירית טרייה, קצוצה, להגשה

רוטב תאנים

1 בצלצל שאלוט, קצוץ
3/4 כף שרי יבש
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1/4 כוס ריבת תאנים
1/4 כוס חומץ בלסמי
2 כפות (30 גרם) חמאה, צוננת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה ברווז, שֶׁרִי, תאנים

בישול המנה לפי המתכון:

חזה ברווז.

תבלו כל חזה ברווז בנדיבות במלח ופלפל שחור. חממו שמן צמחי במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. הניחו את חזה הברווז כשצד העור כלפי מטה והנמיכו את האש לנמוכה. בשלו עד שהשומן מתרכך באיטיות והעור הופך פריך, 8-10 דקות.
לאחר שהעור משחים ופריך, הפכו את חזה הברווז והמשיכו לבשל עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר יראה טמפרטורה של 53°C עד 55°C למדיום-רייר, כ-5 דקות. העבירו לצלחת או לקרש חיתוך ותנו לבשר לנוח כ-5 דקות. הטמפרטורה תמשיך להתחמם לכ-57°C. אין לכסות בנייר כסף כדי להבטיח שעור הברווז יישאר פריך.

רוטב תאנים.

סננו כמעט את כל השומן מהמחבת, ושמרו רק 1-2 כפות; השתמשו בשאר למנה אחרת. מניחים על אש בינונית, מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים את השרי ומצמצמים לחצי. לאחר מכן מוסיפים את ציר העוף. ריבת תאנים מוסיפים את חומץ הבלסמי וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך והופך לסירופי, עוד 5-7 דקות. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים פנימה את החמאה. מפזרים עירית.
מגישים חזה ברווז פרוס דק עם רוטב וכל דבר אחר תוספת מהצד.