חזה ברווז צלוי עם פטריות בר, פירה גזר וכרובית

קולות: 1

אופן ההכנה - חזה ברווז צלוי עם פטריות בר ופירה גזר-כרובית

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 391, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 151 מ"ג, נַתרָן 747 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

פירה קרמי של גזר וכרובית משלים נפלא את חזה הברווז הצלוי, פריך ועסיסי. ועם רוטב פטריות בר, הברווז שלכם באמת יזרח. בחרו כמה פטריות יפות, כמו שנטרל, בולטוס ופטריות צדפות, ופרסו אותן בזהירות, תוך שמירה על צורת כל פטרייה, למנה אלגנטית בסגנון מסעדה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה ברווז

450 גרם תערובת פטריות טריות, כגון פטריות פורצ'יני, צדפות ושנטרל
4 חזה ברווז, 170-220 גרם כל אחד, ללא עצמות, עם עור
2 כפות שמן זית כתית מעולה
שן שום אחת, כתושה
1/4 כוס ציר עוף מלוח קלות
3 כפות חמאה לא מלוחה קרה
1.5 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

מחית גזר וכרובית

350 גרם גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
350 גרם פרחי כרובית, חתוכים לחתיכות קטנות
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
0.5 כוסות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה ברווז, כְּרוּבִית, גֶזֶר, מיץ לימון, פטריות צדפות, פטריות שנטרל

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו וקצצו את הפטריות, לאחר מכן חתכו אותן לחצי או לרבעים לאורכן כדי לחשוף את צורתן הטבעית.
בעזרת סכין חדה, חורצים חתכים בצורת צלב בעור הברווז. פזרו 1.5 כפיות מלח ו-3/4 כפית פלפל שחור.

במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה, חממו את שמן הזית, הוסיפו את הפטריות, השום, ¾ כפית מלח ו-¼ כפית פלפל שחור. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות זהובות-חומות וכל הנוזלים התאדו, 6-8 דקות. הוסיפו את ציר המרק, החמאה, מיץ הלימון והפטרוזיליה ובשלו, תוך סיבוב המחבת, עד שהחמאה נמסה והנוזלים מסמיכים לרוטב. שמרו חמים.
מחממים מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מוסיפים את הברווז, כשהעור כלפי מטה. מבשלים עד שהשומן מתחיל להיספג מהעור, כ-2 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית. מסננים עודפי שומן מהמחבת אם יש יותר מדי (משתמשים במרית גדולה כדי להחזיק את הברווז במקומו).
המשיכו לצלות את הברווז, ללא כיסוי וללא תזוזה, עד שהעור זהוב-חום ופריך, כ-10 דקות. הפכו את הברווז והמשיכו לצלות עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה מראה 57 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר, כדקה נוספת. העבירו את הברווז לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 5 דקות.
פורסים כל חזה ברווז באלכסון ל-5-6 פרוסות. מחלקים את מחית הגזר והכרובית בין 4 צלחות, מניחים מעל את פרוסות חזה הברווז. מוסיפים את הפטריות והרוטב ומגישים.

מחית גזר וכרובית:

מניחים את הגזרים והכרובית בסיר בינוני בעל תחתית עבה עם כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וכוס מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים מאוד, כ-30 דקות.
מעבירים את הירקות למעבד מזון. מוסיפים את השמנת המתוקה וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים את הפירה למחבת, מחממים על אש בינונית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להכין את הפירה יום מראש ולחמם שוב.