חזה ברווז פקין

קולות: 6

זְמַן: 45 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

כדי להכין ברווז פקין חגיגי, אפשר להשתמש רק בחלק הבשרי ביותר של הברווז - חזה הברווז - אשר לאחר מכן נפרס לפרוסות דקות, נפרש ומוגש עם ירקות. החזה נראה יוקרתי וטעמו נפלא. אבל כדי להבטיח שהחזה יהיה טעים ועסיסי, מכוסה בעור פריך ודקה - המאפיין המובהק של ברווז פקין - יש להשרות אותו בתערובת של יין אורז, רוטב סויה ואבקת חמשת התבלינים הסינית ולקרר, ללא מכסה, למשך כ-24 שעות. סוד נוסף לעור פריך במיוחד הוא חיתוכים. לפני הטיגון, יש ליצור חתכים רוחביים בעור מבלי לחתוך דרך הבשר, מה שעוזר לשחרר את השומן טוב יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חזה ברווז (150-200 גרם כל אחד), יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבת מטבח
3 כפות ליטר יין שאושינג
כף אחת של רוטב סויה
1/4 כפית מלח
1/8 כפית + קורט של תיבול 5 תבלינים
2 כפות רוטב הויסין
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה ברווז, תיבול חמשת התבלינים, רוטב הויסין, רוֹטֶב סוֹיָה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו 2 כפות יין שאושינג עם רוטב סויה, מלח ו-1/8 כפית אבקת חמשת התבלינים. הוסיפו את חזה הברווז וערבבו לתוכו את המרינדה. הניחו את חזה הברווז זה לצד זה על צלחת והכניסו למקרר, ללא מכסה, למשך 12-36 שעות; העור צריך להיות יבש לחלוטין.
בקערה קטנה, ערבבו את כף יין שאושינג הנותרת, קורט אבקת חמשת התבלינים ורוטב הויסין. הניחו בצד.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מחממים מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית.
הוציאו את הברווז מהמקרר וחורצו את העור לרוחב. הניחו את חזה הברווז בתבנית, כשצד העור כלפי מטה, וטחנו בעדינות את השומן; העור יהפוך לזהוב-חום עמוק בזמן הבישול. כאשר הברווז מפסיק לשחרר שומן, לאחר 8-10 דקות, הפכו את חזה הברווז כשצד העור כלפי מעלה ובשלו עוד 1-2 דקות. העבירו את התבנית לתנור וצלו במשך 5 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-57 מעלות צלזיוס; חזה הברווז צריך להיות ורוד ויציב במרכז.
מעבירים את הברווז מיד לצלחת או קרש חיתוך. בעזרת מברשת אפייה, מרחו את תערובת רוטב ההויסין על העור. הניחו לנוח 10 דקות, ולאחר מכן פרסו לפרוסות.
להגשה, פרסו את החזה לפרוסות באלכסון בעובי של כ-0.5 ס"מ וסדרו אותן בצורת מניפה על צלחת. מפזרים בצל ירוק.

פֶּתֶק

ניתן למצוא יין אורז שאושינג בשווקים אסייתיים מיוחדים או בחנויות מקוונות..

מחבר המתכון - טיפאני תיסן היא שחקנית אמריקאית שהתפרסמה בזכות תפקידה בסרט "בוורלי הילס, 90210".

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אסייתי / המטבח הסיני

מתכונים דומים