פסטה פיצוצ'רי עם ראגו ברווז

קולות: 2

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פסטה פיצוצ'רי עם ראגו ברווז - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 1/3 כוסות פטריות פורצ'יני מיובשות
120 גרם פנצ'טה או בייקון, חתוכים לקוביות
1 בצל בינוני, חתוך לרבעים
גזר אחד, חתוך לרבעים
גבעול סלרי 1, חתוך לרבעים
1 כף עלי טימין טריים
8 עלי מרווה טרייה
6 רגלי ברווז (כ-1300 גרם), ללא עודפי עור ושומן (לשמור את השומן לשימוש במנה אחרת)
מלח גס
2 כפות שמן זית
3 כפות רסק עגבניות
2 עלי דפנה
1 כוס יין אדום יבש
650-750 גרם פסטה פיצוצ'רי (אטריות רחבות עם תוספת קמח כוסמת)
3-4 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/2 כף גבינת פרמזן מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות פורצ'יני, פנצ'טה, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, קוֹרָנִית, חָכָם, רגלי ברווז, רסק עגבניות, עלה דפנה, יַיִן אָדוֹם, פסטה פיצוקרי, פטרוזיליה, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים כוס מים חמים על הפטריות ומניחים להן לנוח 10 דקות. מערבבים את הבייקון, הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין והמרווה במעבד מזון וטוחנים למשחה.
יבשו את רגלי הברווז בטפיחות קלות בעזרת מגבת מטבח ופיזרו מעל מלח. חממו את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה או בסיר בעל תחתית עבה. הניחו את רגלי הברווז במחבת ובשלו עד להזהבה, כ-7 דקות מכל צד. העבירו לצלחת וסננו חצי מהשומן.

מעבירים את הפטריות לקרש חיתוך וקוצצים דק, תוך שמירה על הנוזלים. מוסיפים את רסק הירקות לאותה מחבת, מתבלים במלח ומטגנים במשך 5-7 דקות. יוצרים מקום במחבת ומוסיפים את רסק העגבניות; מבשלים תוך ערבוב במשך 1-2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את עלי הדפנה והפטריות ומערבבים.
יוצקים את היין למחבת ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה, 2 עד 3 דקות. מחזירים את רגלי הברווז למחבת, מוסיפים 4 כוסות מים ואת נוזל הפטריות שנותר. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהברווז רך, כשעה ו-20 דקות. מעבירים את רגלי הברווז לצלחת ומצננים לחלוטין. מסירים את השומן מפני השטח של התבשיל, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד לצמצום ל-3 כוסות, כ-12 דקות. מוציאים את בשר הברווז מהעצמות, חותכים לחתיכות ומוסיפים לתבשיל. שמים את התבשיל על הכיריים לחימום.
הביאו סיר עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את פסטה הפיצוצ'רי ובשלו עד שהיא חצי מבושלת, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הפסטה לראגו וערבבו. טפטפו שמן זית וערבבו שוב. הסירו מהאש ומפזרים פטרוזיליה ופרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים