חזה ברווז מטוגן במחבת ברוטב מיסו וקומקווט

קולות: 1

איך להכין - חזה ברווז מטוגן במחבת עם רוטב מיסו וקומקווט

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 633, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 91 מ"ג, נַתרָן 1185 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

"חזה ברווז הוא אחד המרכיבים האהובים עליי", משתפת נישה ארינגטון. "בישולו הוא ריקוד עדין בין בקרת טמפרטורה לסבלנות. קבלת עור פריך לחלוטין דורשת מוצר איכותי, לכן במידת האפשר, תמיד קנו ברווז ישירות מהחווה. הדרים וברווז הם שילוב צרפתי קלאסי, ובמתכון הזה אני משתמשת בפרי הדר מיוחד בשם קומקוואט. יש לו קליפה דקה ויפה שאינה דורשת קילוף."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְהִתְכּוֹפֵף

2 חזה ברווז גדול

תַפּוּחַ אַדֲמָה

חצי צרור טימין
200 גרם תפוחי אדמה קלופים

רוֹטֶב

2 כוסות ציר ברווז או עוף
חצי צרור טימין
כף אחת של חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות מלח גס

רוטב ויניגרט

1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס חומץ תפוחים
2 כפות חרדל דיז'ון
1 כף משחת מיסו צהובה
עלים של 2 ענפי טימין
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
2 כפות שמן זרעי ענבים
2 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
1 כוס קומקוואטים קצוצים
1/8 כפית פלפל קאיין

אינינגס

ראש רדיקיו אחד, מחולק לעלים
2 אנדיב לבן, מופרד לעלים
גרידה מתפוז אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה ברווז, תַפּוּחַ אַדֲמָה, צנוניות, תפוזים, שמן זרעי ענבים, מיסו (משחת סויה), קוֹרָנִית, חרדל דיז'ון, מִיץ תַפּוּזִים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס או מדליקים תנור עצים. יוצרים חריצים של 0.5 ס"מ (1/4 אינץ') בחזה הברווז, מתבלים במלח וצולים על תבנית אפייה כשהעור כלפי מטה במשך 25 דקות.
יבשו את חזה הברווז במגבות נייר וטפחו עליהן את טפיחות הידיים במגבות נייר והניחו אותן, כשהעור כלפי מטה, במחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהשומן מתחיל להימס מהעור, בשלו אותן 18-20 דקות נוספות. לאחר שהעור משחים, הפכו את חזה הברווז ולחצו קלות את הבשר לתוך המחבת, לאחר מכן הפכו אותן שוב כשהעור כלפי מטה והכניסו אותן לתנור חם למשך 2-3 דקות. הוציאו את חזה הברווז מהמחבת והניחו להן לנוח 10 דקות, לאחר מכן פרסו לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ.

החזירו את מחבת הברזל היצוק לחום בינוני והוסיפו את הטימין ותפוחי האדמה. לאחר ככמה דקות, הכניסו את תפוחי האדמה לתנור ואפו עד להזהבה, כ-20 דקות. הוציאו את תפוחי האדמה מהמחבת לצלחת.
רוֹטֶב:

יוצקים את ציר הברווז למחבת, מוסיפים את הטימין ומכניסים לתנור. מבשלים במשך 8-10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים חמאה ומלח למרק.

רוטב ויניגרט:

בבלנדר, ערבבו את מיץ התפוזים, החומץ, חרדל דיז'ון, המיסו והטימין. תוך כדי פעולת הבלנדר, ערבבו פנימה את שמן הזית ושמן זרעי הענבים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והעבירו לקערה. הוסיפו את הקומקוואטים הקצוצים ופלפל קאיין והניחו בצד.
מניחים את הרודקיו ועלי האנדיב על צלחת. מעל פרוסות חזה ברווז, לאחר מכן מעל תפוחי אדמה ומזלפים את הרוטב. מזלפים מעט ויניגרט ומקשטים בגרידת תפוז.

מחבר המתכון - נישה ארינגטון - שפית, מומחית תפעול מזון

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מַמחֶה / מנות חורף / מנות חגיגיות / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים