סטייק ריבאי עם קפונטה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

סטייק ריבאי רך ועסיסי נצלה על גריל חיצוני לדרגת מדיום-רייר ומוגש עם קפונטה סיציליאנית בצד. כדי להבטיח תוצאות טעימות באמת, הבשר נצלה תחילה בצד הקר יותר של הגריל ולאחר מכן נצרב במהירות עד פריכות, ישירות מעל הגחלים, ומשאיר את פנים הבשר ורוד ועסיסי לחלוטין. הבשר הטעים משתלב נהדר עם ראגו קפונטה ירקות. התחילו להכין אותו בלילה שלפני כן עם חצילים, פלפלים, זיתים, עגבניות ועשבי תיבול. הירקות נצלים ולאחר מכן מבושלים יחד על הכיריים. במשך הלילה, כל הטעמים והארומות יתמזגו, והמרכיב הסודי - שוקולד מריר - ישלים אותם בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

3 סטייקי ריב-איי עם עצם, כל אחד במשקל 0.7 ק"ג (כ-5 ס"מ עובי)
שמן זית למריחת הסטייק

קפונטה

חציל גדול אחד (כ-0.5 ק"ג)
פלפל אדום אחד
1/4 כוס שמן זית
חצי בצל, קצוץ לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 שיני שום, קצוצות
עגבנייה אדומה אחת, קלופה, מגורעת וחתוכה לקוביות
2 כפיות סוכר
2/3 כוס זיתים ירוקים מגולענים, קצוצים לקוביות
0.5 כוסות צלפים כבושים ללא נוזלים
0.5 כוסות צימוקים בהירים
0.5 כוס חומץ שרי
30 גרם שוקולד מריר (85% קקאו), מגורר דק
2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
8 עלי בזיליקום טריים, חתוכים לרצועות דקות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חצילים, פלפל מתוק, עגבניות, סֶלֶרִי, זַיִת, צלפים, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקפונטה יום לפני ההגשה..

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. דוקרים את החציל מכל עבר בעזרת מזלג. צולים, תוך הפיכה תכופה, עד להשחמה ורכות, 25-30 דקות. בינתיים, מזלפים כפית שמן זית על הפלפל. צולים, תוך הפיכה לפי הצורך, עד להשחמה, כ-15 דקות. מעבירים את הירקות לקערות נפרדות, מכסים את הפלפלים ומניחים להם להתקרר.
קלפו את הקליפה החרוכה מהפלפל (אין לשטוף אותו). חתכו אותו לשניים, הסירו את הגרעינים וקצוצו דק את הפלפל. קלפו את החציל. חתכו אותו לשניים לאורכו וגרדו את הגרעינים. מניחים את בשר החצילים בקערה ומניחים בצד לשחרור הנוזלים, כ-15 דקות. מעבירים את החצילים לקרש חיתוך וקוצצים דק; מסירים את הנוזלים שנותרו בקערה.

בסיר בעל תחתית עבה, חממו את 3 כפות שמן הזית הנותרות + 2 כפיות שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והסלרי, תבלו במלח ופלפל וטגנו עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-5 דקות. הוסיפו את השום וטגנו עד להעלאת ריח, כדקה. הוסיפו את הפלפל הקצוץ לקוביות, העגבנייה והסוכר וטגנו עד שהעגבנייה רכה, כ-3 דקות. הוסיפו את הזיתים, הצלפים, הצימוקים, החצילים ומיץ החצילים וטגנו עוד 3 דקות. ערבבו פנימה את החומץ והשוקולד.
הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. העבירו לקערה ותנו לה להתקרר. כסו וקיררו למשך הלילה.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה ומכינים את אזור החימום העקיף: בגריל פחמים, מגרפים את כל הגחלים לצד אחד ומשאירים את הצד השני ריק. בגריל גז, מדליקים את כל המבערים, לאחר מכן מכבים חצי מהם, ומגדירים את המבערים הנותרים לחום בינוני.
יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מרחו קלות בשמן זית ותבלו במלח ופלפל שחור. הניחו את הסטייקים על אש עקיפה (הצד הקריר של הגריל); כסו ובשלו, תוך כדי הפיכה באמצע, עד שמדחום בשר לקריאה מיידית המוחדר למרכז הסטייק יראה 43 מעלות צלזיוס, כ-30 דקות. העבירו את הסטייקים לאזור החום הישיר של הגריל ובשלו, תוך כדי הפיכה, עד שהם צרבים ומדחום לקריאה מיידית יראה 51 מעלות צלזיוס עד 54 מעלות צלזיוס לבישול מדיום-רייר, עוד 4 עד 6 דקות. העבירו את הסטייקים לקרש חיתוך והניחו להם לנוח 10 דקות.
ערבבו פנימה קפונטה מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום, מלח ופלפל. מוציאים את הבשר מהעצמות ופורסים לרוחב הגרגרים. מגישים עם נוזלים שהשתחררו מהבשר, יחד עם קפונטה.

מחבר המתכון - קרטיס סטון הוא שף, כתב אוכל ואישיות טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / סטייקים צלויים / בשר צלוי / ירקות ופירות צלויים / / מטבח איטלקי

מתכונים דומים