סטייק ריבאי טוסקני

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 824, שומן כולל 68 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 50 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 272 מ"ג, נַתרָן 735 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

סטייק זה מתהדר בטעם פשוט ותוסס בהשראת המטבח הטוסקני. רוזמרין וטימין טריים, שום, לימון ושמן זית הופכים את הבשר למעדן אמיתי. ביצת עין עם חלמון סמיך ונוזל הופכת את הסטייק הזה למיוחד במיוחד. ג'יאדה דה לורנטיס בישלה ריב-איי גדול אחד, אך ניתן להשתמש בשני סטייקים קטנים יותר, אפילו ללא עצמות. במקרה זה, ניתן לדלג על שלב האפייה בתנור: פשוט לטגן את הסטייקים במחבת עד למידת העשייה הרצויה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

סטייק ריב-איי אחד עם העצם, במשקל 500 גרם, בעובי של כ-4 ס"מ.
2 כפיות שמן זית כתית מעולה
4 ענפי רוזמרין טרי
4 גבעולי טימין טרי
2 שיני שום, קלופות וכתושות

סטֵייק

1 ו-1/4 כפיות מלח גס
0.5 כפיות גרידת לימון
כפית אחת של מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות + כפית אחת שמן זית כתית מעולה
1/4 כפית רוזמרין טרי קצוץ
1/4 כפית טימין טרי קצוץ
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי + עוד לפי הטעם
ביצה גדולה אחת
6-7 עלי ארוגולה צעירים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, ביצים, גרידת לימון, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, פלפל שחור, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

יום לפני הבישול, הכניסו את הסטייק לשקית עם סגירת זיפ יחד עם שמן זית, רוזמרין, טימין ושום. ערבבו את עשבי התיבול והשום בשקית כדי להחדיר את הטעמים לסטייק. הכניסו למקרר למשך הלילה.
הוציאו את הסטייק מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

סטֵייק:

מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. מפזרים כפית מלח אחת על הסטייק באופן שווה. מניחים את הסטייק על מחבת הגריל ומבשלים במשך 5 דקות, מבלי להזיז את הבשר. הופכים את הסטייק ומבשלים את הצד השני. מעבירים את הסטייק לתבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 10 דקות, או עד להשחמה מדיום-רייר. נותנים לסטייק לנוח 15 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את גרידת הלימון, מיץ הלימון, 2 כפיות שמן זית, רוזמרין, טימין, 1/8 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל שחור. הניחו בצד.
מחממים מחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים כפית שמן זית ומבשלים את הביצה, תוך הקפדה לא לשבור את החלמון. מתבלים בשמינית כפית המלח הנותרת ובשמינית כפית הפלפל השחור. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים בעדינות את הביצה עד שהחלבון מתייצב אך החלמון עדיין נוזלי, כ-3 דקות.
מעבירים את הסטייק לצלחת הגשה. מפזרים מעל ארוגולה ומזלפים כפית שמן צמחי. מניחים ביצת עין מעל. מזלפים מעל את שמן הצמחים הנותר ומתבלים בפלפל.